BACALAO MARINADO A LA SAL

INGREDIENTES:

bacalao fresco

sal

azúcar

eneldo

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y desespinar los lomos de bacalao fresco.

Hacer una mezcla de sal y azúcar en una relación 70 % de sal gruesa y 30% azúcar.

Colocar una cama de esta mezcla en un recipiente.

Depositar el lomo de bacalao y cubrir con la mezcla anterior, que quede todo el bacalao oculto.

Llevar a nevera y mantenerlo unas 24 horas.

Procura que el recipiente sea grande porque soltará la grasa y puede desbordarse.

Transcurrido las 24 horas, lavar bien debajo del grifo, condimentar con eneldo seco .

Para consumir cortar en rodajas finas y marinar en un buen aceite de oliva, si lo mantienes otras 24 horas ya cortado y en aceite mucho mejor.