MEJILLONES, PUERRO, CHAMPIÑON

INGREDIENTES:

mejillones

puerro

champiñones

sal, pimienta negra, tomillo

ajo, chalota

aceite de oliva

Para la bechamel:

mantequilla

leche

harina

Para rebozar:

huevo 

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones al vapor, en una olla amplia colocar un poco de agua y algún aromático, apenas abiertos, quitarlos del fuego, sacar la carne, conservándola en el jugo que hayan soltado, reservar una de sus conchas.

Picar el puerro y el chapiñon en una brunoise un poco gruesa, sofreir el conjunto en un aceite en el que previamente habremos pochado un diente de ajo picado y una chalota, debe quedar el conjunto bastante seco, sin agua, añadir también picada la carne de los mejillones, reservar.

Para la bechamel:

Hacer una bechamel de densidad alta, AQUÍ, puedes ver como la hicimos.

Mezclar la bechamel con el picadillo de verduras reservado, rellenar las conchas de los mejillones, apretar bien el conjunto y pasar por huevo batido y pan rallado.

Freír en aceite caliente, solamente para dorar el rebozado puesto que todo está cocinado.