ESPAGUETIS DE CALAMAR EN SU PIL-PIL

INGREDIENTES:

calamar fresco

aceite de oliva

guindilla cayena

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el calamar y cortarlo a tiras finas, del tamaño de un espagueti o de un tagliatelle, sazonar con sal y pimienta.

En una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo pochado y una guindilla cayena, añadir las tiras de calamar y hacerlo muy poco, este es el secreto del plato, hacerlo muy poco que suelte su agua y emulsione con el aceite, si el calamar es de buena calidad un par de minutos.

Servirlo con la emulsión de su agua con el aceite.