INGREDIENTES:
láminas de pasta wanton
Para la brandada:
bacalao
ajo, chalota
mantequilla, aceite de oliva
hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO:
Esta brandada la hacemos sin patata, AQUÍ puedes recordar como la hicimos.
Forrar un molde cilíndrico con pasta wanton, dos láminas hemos usado en este caso, freírlas en aceite a fuego medio, que queden bien doradas y crujientes, reservar en papel absorbente.
Rellenar los cilindros con brandada de bacalao.
Forrar con la hoja de papel que contiene el menú, hacerla previamente y sujetarla con un papel adhesivo, debe de quitarse fácilmente para poder comer el conjunto, es preferible y hasta deseable que se manche de aceite, queda más natural.
MENÚ
OTOÑO - CENA CLANDESTINA DE LA COCINA PLURAL
maridaje
cerveza 1900 de la Zaragozana
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tintilla de Rota
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verdejo Bornos
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moscato de Asti
maridaje gewurtraminer somontano
maridaje Atteca Armas, D.O. Calatayud
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