VERDE Y CRUJIENTE

INGREDIENTES:

brócoli

aguacate

habitas tiernas

piel de bacalao

butifarra negra

huevas de bacalao en conserva

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer al vapor el brócoli.

Triturar y emulsionar con aceite de oliva la carne de un aguacate.

Colocar entre dos papeles sulfurizados las pieles del bacalao y colocarlas entre dos platos en el microondas, a media potencia darles tiempo de un minuto, hasta que quede crujiente.

Cortar a cuadraditos la butifarra negra.

Para el aliño:

Emulsionar las huevas de bacalao en conserva con aceite de oliva.

Para montar el plato:

Colocar el brócoli en un rincón del plato, una lágrima de aguacate y rellenamos el centro con aceite de oliva, la piel crujiente del bacalao apoyada en el brócoli, dando volumen, al otro lado del plato las habitas baby de conservas y refritas un poco.

Esparcir cuadraditos de la butifarra negra, trocitos de piel de bacalao crujiente y  las huevas de bacalao.

Aliñar con las huevas de bacalao emulsionadas.