ENDIVIA, APIO Y PEPINO A LA VINAGRETA DE ALCAPARRAS DE BALLOBAR Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

endivias

pepino

apio

olivas negras de Aragón

Para la vinagreta:

alcaparras de Ballobar

anchoas en salazón

pepinillos en vinagre

sal

mostaza de Dijon

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar en la base las hojas de endivia, cortar el pepino con pelador, de forma que quede en tiras anchas y delgadas, cortar el apio en bastoncitos.

Para la vinagreta:

Cortar las alcaparras con el cuchillo, añadir a la mostaza y el aceite, emulsionar el conjunto, añadir también un pepinillo encurtido cortado muy fino.

Aliñar con esta mezcla emulsionada la ensalada, y colocar por encima unas olivas negras de Aragón.

Mas platos de ensaladas.