ENSALADA DE COLORES

INGREDIENTES:

tomates cherry de colores

queso mozarella

anchoas en salazón

huevos de codorniz

aguacate

atún en conserva

sal

aceite de oliva

Para las líneas verdes:

aceite de oliva

albahaca, salvia y menta

PROCEDIMIENTO:

Mas platos de ensaladas

MONTADITO DE PATO BATIDO

INGREDIENTES:

muslos de pato confitados

mollejas de pato confitadas

mahonesa

pan tostado

PROCEDIMIENTO:

Poner los recipientes de los muslos de pato y de las mollejas al baño María para quitarles la grasa del confitado, si el recipiente puede ir en microondas también es válido.

Cortar a trozos muy pequeños, un corte tipo brunoise, reservar.

Mezclar con una mayonesa de calidad todo el conjunto.

Tostar las rebanadas de pan y colocar encima la mezcla.

Batido de jamón

Mas platos con mollejas de pato

Mas platos con pato confitado.

RISOTTO DE APIO NABO

INGREDIENTES:
apio naboajo, chalota
arroz
queso mascarpone
queso parmesano
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo y una chalota en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla al 50 %.
Rehogar el arroz.
Añadir el apio nabo cortado en cuadraditos pequeños.
In añadiendo poco a poco un caldo de verduras o incluso de pescado, el que prefieras, poco a poco y sin dejar de remover.
Cuando esté cocido, probar y sazonar.
Mantecar el risotto con una cucharada de mascarpone y parmesano rallado.

Para emplatar:

Ayudados con un aro metálico colocamos el risoto, encima unas láminas de parmesano, en un lateral unos granos crudos de edamame para darle color y acabar con unas flores de romero.


Mas platos de risotto

GAZPACHO DE CALDO DE ESCABECHE DE MEJILLONES DE LATA

INGREDIENTES:

tomate

pepino

vinagre

aceite de oliva

el líquido de escabeche de una lata de mejillones

PROCEDIMIENTO:

Para hacerlo procedemos como el gazpacho de toda la vida, cortamos el tomate, el pepino, un punto de ajo, un poco de pimientos verde y rojo ( un tercio pimiento aproximadamente, aunque esto va por gustos), yo lo dejo todo en el frigorífico una noche, para que se mezclen los sabores, al otro día trituramos todo el conjunto y colamos para quitar semillas y pieles, sazonamos con sal y pimienta, agua según la densidad que nos guste, a mi particularmente no me gusta denso, mas bien me gusta líquido, un vinagre de Jerez  y aceite de oliva, todo esto según gustos particulares, porque es posible que exista una receta de gazpacho por cada cocinero y seguro que la tuya es la mejor.

Una vez hecho el gazpacho tradicional le añadimos como una cucharada del tamaño de las de café del líquido del escabeche de una lata de mejillones, mezclamos bien y para acabar colocamos una brocheta con un par de mejillones en el chupito.

Mas gazpachos

JUDÍAS BLANCAS CON "ALCACHOFERA"

La alcachofera es la planta de la alcachofa, este plato se hacía en Aragón aprovechando las hojas o "pencas" de la planta, los esquejes mas tiernos, todavía puedes encontrar en los mercados estas hojas, muy similares por otra parte al cardo.

INGREDIENTES:

judías blancas

alcachofera o alcachofas

jamón

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Nosotros hemos hecho la versión con la flor, o sea la alcachofa, pero te transcribo las dos formas, por si encuentras las hojas y decides hacer el plato con ellas, también podría ser una solución utilizar el cardo convencional.

Poner a remojo las judías mínimo con 12 horas de antelación.

Cocer partiendo de agua en frío con una cebolla, una cabeza de ajos entera y un poco de aceite de oliva, unos 30 minutos en olla rápida y un par de horas a fuego lento en olla convencional, asustarlas añadiendo agua un par de veces o tres.

En un recipiente aparte sofreir las alcachofas con un par de dientes de ajo picado, no hace falta que se hagan del todo, añadirlas a las judías y darles un hervor de unos 10-15 minutos, añadir al mismo tiempo unos trozos de jamón.

Dejarlas un poco caldosas y servir.

Si utilizas la "penca" de la alcachofera, limpiarla como si fuera un cardo quitando todos sus hilos y cortando trozos de 4-5 cm de largo, cocerlos en una primera agua unos 10 minutos, sacarlos y desechar ese agua, en agua nueva cocerlos hasta que estén blandos, sacar del agua y mezclar con las judías, cocer unos 10 minutos mas.

Mas platos de cocina Aragonesa

OSTRAS A LA SUAVE GELATINA DE VERMUT

INGREDIENTES:

ostras frescas

vermú

hojas de gelatina

limón

PROCEDIMIENTO:

Mezclar un poco de zumo de limón con vermut, calentar un poco de tal manera que se puedan disolver unas hojas de gelatina previamente bien hidratadas.

Pintar con un pincel, dejando enfriar previamente, las ostras abiertas, que quede una tenue capa gelatinizada con sabor a vermú sobre las ostras.

PEPINO Y TOMATE SEPARADOS POR UNA LÍNEA VERDE

No pretendíamos hacer mas que una ensalada de pepino y tomate...

INGREDIENTES:

pepino

tomates cherry

huevos de codorniz

ventresca de bonito

albahaca, salvia, menta

aceite de oliva

sal, pimienta negra

vinagre de Jerez

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pepino en tiras finas, para ello nos ayudamos con un pelador, aliñarlo en recipiente aparte con vinagre de Jerez, aceite y sal.
Cocer los huevos de cordorniz 4 minutos en agua hirviendo.
Para la salsa verde:
Emulsionar en un vaso triturador hojas de albahaca, menta y salvia con aceite de oliva.
Para montar el plato:
Trazamos con un pincel una línea verde con la salsa y colocamos pequeñas hojas de las aromáticas utilizadas.
Ayudados de un molde circular y para dar volumen al plato confeccionamos un cilindro con las tiras de pepino ya aliñadas, encima colocamos un trozo de ventresca de bonito.
Colocamos al otro lado de la línea los tomates enteros con su rama.

TORTA DE PATATAS PAJA CON QUESO MINI BABYBEL

INGREDIENTES:

patatas

jamón

huevos

queso minibabybel

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas en bastones finos, lo mejor es hacerlo con la mandolina, freirlas en aceite de oliva conformando una especie de torta, que queden entramadas, cuando estén doradas por un lado, darles la vuelta ayudados de una espátula a todo el conjunto y dorar por la otra cara.
Colocar la torta de patatas paja fritas encima de un plato, batir uno o dos huevos y acomodarlo por encima de las patatas, añadir un poco de jamón cortado en trozos colocar en el centro un queso mini babybel, llevar al microondas hasta que cuaje el huevo y el queso funda.

Mas platos con queso mini mabybel

SOPA DE PATATA HILADA CON ALBÓNDIGAS DE TERNASCO

Un plato de la cocina Aragonesa, una sopa de patata hilada que incorpora unas albóndigas de ternasco de Aragón

INGREDIENTES:

Para el caldo:

gallina, pata de cerdo, oreja cuello de cordero...

Para las albóndigas de ternasco de Aragón:

carne picada de ternasco

pan

leche

perejil

sal, pimienta

harina para rebozar

patata cortada finamente

huevos duros

jamón

PROCEDIMIENTO:

Elaborar un contundente caldo de carne con un trozo de gallina, pata de cerdo, oreja, carne del cuello del ternasco... colarlo y reservar las carnes para otro plato o para acompañamiento de esta sopa servido en vuelco aparte.

Rallar las patatas en tiras muy finas, nosotros hemos usado la mandolina.

Colocar el caldo en una olla, cuando empiece a hervir se añaden las patatas hiladas, se añade también jamón cortado a trozos pequeños y los huevos duros también a trozos .

En este momento agregamos las albóndigas que teníamos reservadas.

Cocer el conjunto por espacio de unos 12 minutos.

Debe quedar una textura de sopa, no de pasta, por lo que es fundamental no añadir demasiada patata.

Para las albóndigas de ternasco de Aragón:

Picar carne de ternasco, o que te la pique tu carnicero, y elaborar las albóndigas, mejor de tamaño pequeño, de la forma convencional, mojar miga de pan en leche, mezclar la carne con ajo finamente picado, perejil, la miga de pan empapada en leche, mezclar el conjunto, sazonar con sal y pimienta, confeccionar bolitas y rebozar en huevo y pan rallado, freír, no es necesario que se acaben de hacer, puesto que se acabarán de cocer en la sopa.

PATÉ DE CHAMPIÑONES E HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

higaditos de pollo

champiñones

ajo,chalota

aceite de oliva

sal, pimienta negra

nata líquida o leche

PROCEDIMIENTO:

Pochar un par de dientes de ajo y una chalota en un aceite de oliva, añadir los higaditos de pollo y freírlos.
Sacarlos y reservarlos.
Cortar los champiñones en cuartos y sofreír.
En un vaso triturador colocar los higaditos y los champiñones, añadir una cucharada de mantequilla y la leche o nata necesaria para dejar la textura deseada.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
También se puede agregar un poco de coñac o brandy cuando se fríen los higaditos, dejando evaporar bien el alcohol.