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viernes, 15 de junio de 2012

AIRBAG RELLENOS DE NARANJA AL RON Y BOINA DE QUESO






INGREDIENTES:
mermelada de naranja al ron
queso
para el air-bag:
140 gr. de harina
80 gr. de leche
3 gr. sal
5 gr. levadura prensada
PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
Mezclar la harina, la sal y la levadura en un recipiente, bien mezclada.
Añadir la leche poco a poco e ir mezclando, hasta que quede bien amasada.
Si no amasas con máquina hacerlo sobre una superficie lisa con los doblados pertinentes como si estuviéramos haciendo pan convencional.
Reposar la masa tapada con un film de un día para otro, mejor en nevera.
Tomar porciones de unos 80 gramos y estirar la masa con una máquina de pasta si la tienes, sino utilizar porciones mas pequeñas y estirar con rodillo, debe quedarte un grosor de alrededor de milímetro y medio.
Con un molde circular cortamos círculos que colocaremos sobre papel sulfurizado de horno, colocaremos este a 240 grados y los tendremos dentro hasat que veamos que están inflados y un poco dorados.
Dejar enfriar y hacerles un pequeño orificio que utilizaremos para rellenar de mermelada con una jeringuilla culinaria.
Con unos cortapastas cortaremos un circulo de queso y un anillo del mismo queso para la base del airbag.





jueves, 14 de junio de 2012

REVUELTO DE ANCHOAS FRESCAS





Un revuelto clásico de lomos de anchoa fresca y verdura.

INGREDIENTES:
anchoas frescas
ajo
cebolla
puerro
pimiento verde
huevos
sal, pimienta
perejil
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Pochar en una sartén partiendo de un aceite de oliva en frío un par de dientes de ajo y media cebolla, esta ultima que quede bien caramelizada.
Añadir al mismo tiempo un puero cortado finamente y un pimiento verde.
Cuando toda la verdura esté en su punto añadir los lomos de anchoa fresca bien limpios y desespinados, no mas de dos minutos al fuego será suficiente, deben quedar jugosos.
Con la sartén fuera del fuego añadir los huevos enteros y remover para que vaya cuajando con el calor residual, el conjunto debe de quedar jugoso, acabar con perejil picado por encima.

miércoles, 13 de junio de 2012

LUBINA A LA PUTANESCA




Al igual que hacemos la pasta con la salsa "putanesca" lo hacemos con una lubina.

INGREDIENTES:
dos lubinas
para la salsa:
tomate natural
ajo, chalota
olivas negras
alcaparras
un par de anchoas en salazón
aceite de oliva
una guindilla cayena
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:

Para la salsa:

Partiendo de un aceite de oliva en frío sofreír unos dientes de ajo laminados.
Añadir un par de guindillas cayenas.
Trocear 4-5 anchoas en salazón y añadirlas también a la salsa.
Añadir dos o tres cucharadas de un buen sofrito de tomate.
Acabar la salsa con unas olivas negras potentes, sin hueso, enteras o troceadas.

Desescamar y eviscerar las lubinas, sazonarlas con sal y pimienta y llevarlas al horno a 200 grados unos 10 minutos, a mitad de este tiempo es conveniente darles la vuelta, no hacer el pescado en exceso.
Para presentar el plato, colocar una lubina de ración junto con una buena cantidad de la salsa.


Aquí tienes el plato de espaguetis a la "putanesca".

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MÉDULA DE HINOJO






INGREDIENTES:
champiñones
hinojo silvestre
huevos
jamón
hojaldre
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
El hinojo silvestre permite la realización de muchos platos, en este caso vamos a hacer un clásico revuelto, para ello utilizaremos la médula del hinojo, es decir los tallos, por supuesto tienen que ser los brotes tiernos, y recolectarlo en época, antes de que endurezca, quitarle la piel exterior.
Para hacer el revuelto procederemos de forma convencional, cortaremos los tallos de hinojo limpios en trozos pequeños y lo refreiremos, al final añadiremos nos trocitos de jamón y los huevos, lo mejor es cuajarlos ya fuera del fuego para que queden jugosos, no dejar de remover.
Sazonar con sal y pimienta.

Para presentarlo, utilizaremos unos champiñones de buen tamaño, quitaremos el tallo y los pasaremos por la plancha con un poco de aceite hasta que queden hechos.
Rellenar los champiñones con el revuelto de médula de hinojo.





martes, 12 de junio de 2012

FRESAS CON NATA - (OTRA VERSIÓN)







INGREDIENTES:
fresas
nata
azúcar
hojas de gelatina
hojas de menta.
PROCEDIMIENTO:
Licuar unas fresas naturales para hacer zumo.
Cortar a trocitos muy pequeños parte de las fresas.
Hidratar las hojas de gelatina y calentar un poco del zumo de fresas.
Con un poco de zumo caliente diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de zumo y los trocitos de fresas, todo esto hacerlo con el recipiente fuera del fuego.
Poner a calentar un poco de nata con azúcar, dejar que esta se diluya.
Añadir unas hojas de gelatina hidratada y el resto de nata.
Colocar cada una de las dos preparaciones en un recipiente de algo menos de un centímetro de altura y llevar a frigorífico para que gelatinice.

Cortar a cuadraditos y montar un damero o cualquier otra figura.
Adornar con unas hojas de menta.




REVUELTO DE MÉDULA DE HINOJO SOBRE HOJALDRE




INGREDIENTES:
hinojo silvestre
huevos
jamón
hojaldre
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
El hinojo silvestre permite la realización de muchos platos, en este caso vamos a hacer un clásico revuelto, para ello utilizaremos la médula del hinojo, es decir los tallos, por supuesto tienen que ser los brotes tiernos, y recolectarlo en época, antes de que endurezca, quitarle la piel exterior.
Para hacer el revuelto procederemos de forma convencional, cortaremos los tallos de hinojo limpios en trozos pequeños y lo refreiremos, al final añadiremos nos trocitos de jamón y los huevos, lo mejor es cuajarlos ya fuera del fuego para que queden jugosos, no dejar de remover.
Sazonar con sal y pimienta.
En este caso lo presentamos sobre un hojaldre comercial que habremos puesto al horno.
Lo abrimos por la mitad y colocamos el revuelto sobre una de las mitades.



lunes, 11 de junio de 2012

TORTILLA DE PASTA



¿Y porqué no puedes hacer una tortilla de pasta en vez de patata?

INGREDIENTES:
macarrones
champiñones
sal, aceite
albahaca
PROCEDIMIENTO:

Cocer los macarrones en agua con sal, el tiempo que marque el fabricante, puedes usar cualquier otro tipo de pasta, lavar y escurrir bien.
En una sartén pochar un diente de ajo picado y una chalota, sofreír los champiñones cortados a cuartos.
Cuando esté sofritos añadir los macarrones bien escurridos.
Batir tres huevos como para una tortilla convencional y mezclarlos con la pasta y los champiñones, hacer la tortilla como si se tratase de una tortilla de patata.
En este caso la hemos acompañado con unos trozos de queso mozarella rebozado.

Otra tortilla con pasta

Mas tortillas de patata