MAR Y MONTAÑA, CONEJO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE - VÍDEO

INGREDIENTES:

Un conejo

almejas

ajo, chalota

coñac

pan

perejil

PROCEDIMIENTO:

Trocear el conejo y sazonarlo con sal y pimienta, dorarlo en una sartén.

Abrir las almejas en un recipiente aparte y reservar el caldo de su cocción y las almejas.

Añadir al conejo dorado un diente de ajo picado y una chalota .

Añadir una copa de coñac y dejar evaporar el alcohol.

Hacer una picada en el mortero con un diente de ajo, el hígado del conejo frito y una rebanada de pan frito, añadirla al guiso.

Añadir el caldo de las almejas y si fuera necesario un poco de agua, dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

Unos minutos antes colocar las almejas abiertas por encima del guiso y añadir perejil fresco picado.

Todo esto en el vídeo lo verás mejor.

Mas platos con conejo

Mas platos de mar y montaña.

CASA DEL HIJARANO - CALVARIO DE HIJAR

pimientos rellenos de bacalao

lubina con patatas panadera

pechugas de pollo al cava

piña con crema gratinada

CASA DEL HIJARANO

Parque del Calvario s/n

Hijar (Teruel)

http://www.hostalcasadelhijarano.com/

CASA DEL HIJARANO - CALVARIO DE HIJAR

En Hijar, pueblo del Bajo Aragón ubicado en la famosa ruta del tambor, a pocos kilómetros del circuito de Motorland de Alcañiz, en dirección a esta ciudad a la salida de Hijar se encuentra el Calvario, monumento este que con esta denominacción se encuentra en varios municipios de la comarca, siempre en un monte y con las estaciones a modo de peirón para rezar, Alcorisa, Alloza, Hijar... todas tienen su calvario.

En el edificio anexo y junto al calvario se encuentra La casa del Hijarano, hostal, restaurante, que sin excesivas pretensiones gastronómicas practica una cocina sencilla, sabrosa y abundante... y asequible, este es el menú que por 15 euros puedes comer con todo incluido.

Si pasas por esta carretera a la salida de Hijar es una opción que debes considerar.

Mas restaurantes

POTI-POTI

El nombre de poti-poti de origen catalán, que con algunas licencias se podría traducir por algo así como revoltijo, y si estamos haciendo alusiones gastronómicas esta relacionado con una ensalada de varios productos, fundamentalmente patatas cocidas y bacalao desalado, fue así como lo ideó el cocinero catalán Ignasi Domènech, uno de los primeros divulgadores gastronómicos, yo aquí me he tomado la licencia de hacer un poti-poti algo menos ortodoxo, como casi siempre...aunque no por ello menos sabroso.

INGREDIENTES:

bacalao desalado

patatas cocidas

tomates cherry

pimientos verdes

jamón

butifarra blanca

olivas negras de Aragón

albahaca

hierbabuena

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las patatas con piel incluida.

Desalar el bacalao, puedes usarlo crudo o pasándolo por la plancha, que es como queda mas sabroso.

Colocar todos los ingredientes distribuidos estratégicamente por el plato, con un poco de delicadeza, recuerda que no es lo mismo "dar de comer que echar de comer".

Para hacer el aliño final usaremos un buen aceite de oliva, sal y unas hojas de albahaca cortadas muy finas, emulsionaremos todo y aliñaremos el conjunto.

Mas ensaladas

SALMÓN PLANCHA SOBRE SALSA DE AJO BLANCO

INGREDIENTES:

salmón fresco

sal, pimienta

Para el ajo blanco:

almendras

miga de pan

agua

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el salmón con sal y pimienta y pasarlo por la plancha, un minuto por cada lado, y dejar tapado ya fuera del fuego para que sea el calor residual el que lo deje en su punto.

Para el ajo blanco:
En este caso hemos usado almendras tiernas, que todavía estan en su punto, pero puedes usar cualquier otra.

Poner la miga de pan con un poco de agua para que se empape.

Pelar las almendras tiernas, dejando sólo la parte interior.

En un vaso triturador acomodar el pan empapado, medio diente de ajo, a mi me gusta que de un ligero aroma pero que para nada predomine el ajo, añadir las almendras tiernas, y triturar, añadir el agua necesaria para dejar la textura que mas te guste.

Añadir aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Jerez ,sazonar con sal y pimienta recién molida.

Colocar en la base del plato una cama de ajo blanco, encima el salmón.

Mas platos con salmón

FLORES Y TALLOS DE VERDOLAGA, ENDIVIAS Y QUESO FETA A LA MOSTAZA

La verdolaga o portulaca es una hierba, muchas veces considerada como maleza, pero que tiene unas virtudes y aplicaciones gastronómicas dignas de destacar, tallos, hojas y flores pueden formar parte de ensaladas, cremas, sopas o salsas. Dicen que contiene mas ácido graso omega-3 que cualquier verdura, tiene pocas dificultades su cultivo, yo ya la he incorporado junto a las aromáticas.

INGREDIENTES:

Endivias

queso feta
verdolaga, hojas y flores
tomates cherry
hierbabuena
olivas negra de Aragón
Para la vinagreta:
mostaza de Dijon
aceite
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:
Colocar en la cavidad de las hojas de las endivias un trozo de queso feta, una oliva negra de Aragón a la que le hemos quitado el hueso, hojas y flores de verdolaga y una hojita de hierbabuena, regar con un poco de la vinagreta que habremos hecho con la emulsión de mostaza, aceite de oliva y zumo de limón.

Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco 

en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido. 

Mas ensaladas

HUEVAS DE MERLUZA

Las huevas son una masa concentrada de los huevos de los peces, el caviar son los huevos del esturión, la botarga italiana son huevos de mújol en salazón, en la culinaria española se emplean en ensaladas o como aperitivo, se sirven asadas, fritas, aliñadas...

INGREDIENTES:

huevas de merluza

harina

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar las huevas con sal y pimienta.

Enharinar ligeramente y someterlas a una leve fritura, que queden crujientes por fuera.

Mas tapas

PIQUILLO, ANCHOA, CIRUELA - TAPA

INGREDIENTES:

Pan negro de centeno y pipas

pimientos de piquillo

anchoas en salazón

ciruelas

PROCEDIMIENTO:

Cortar rectángulos de pan, en este caso hemos usado un pan negro de centeno y pipas de girasol.

Colocar encima bien cuadrados unos pimientos del piquillo bien confitados, es decir pasados por la sartén con un poco de aceite a no muy alta temperatura y largo tiempo, de esta forma toman un sabor impresionante.

Acomodar un par de lomos de anchoas en salazón de buena calidad.

Acabar con unas rodajas de ciruela, que ponen el punto refrescante.

Mas TAPAS

WODKA - TONIC DE LEMOND GRASS

La citronella o "lemon grass", es una hierba con un fuerte aroma a limón, puedes verla en la foto de arriba, no era fácil encontrarla en los mercados, pero ahora en fruterías más étnicas puedes localizarla, en cocina se utiliza para aromatizar, perfumar, se utiliza la parte mas cercana al bulbo, el resto más fibroso también tiene aplicaciones para caldos y preparados que necesites aromatizar, el aroma me recuerda un poco a la hierba luisa, en los dos casos el limón flota en el aire.

INGREDIENTES:

wodka

tónica

lemond grass

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente aromatizar el wodka con la hierba limón, para ello es conveniente machacar un poco el bulbo de la hierba y mantener un par de días en el recipiente que contiene el wodka , se puede usar la misma botella.

En copa con abundante hielo, aquí hemos usado cubitos de colores congelados y que no añaden agua al combinado, acomodar el wodka y añadir poco a poco la tónica para que no pierda carbónico, presentar con un tallo de hierba limón.

Mas platos de cócteles

DONUTS DE PARAGUAYO, HELADO DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES:

paraguayos

nueces

ciruelas

helado de queso

PROCEDIMIENTO:

Pelar el paraguayo y quitarle el hueso, que quede como un donuts.

Pasarlo por la sartén para que caramelice un poco.

Colocar encima una bola de helado de queso, en este caso hemos usado uno comercial.

Colocar en el plato nueces caramelizadas y trocitos de ciruela.

Mas postres

ALMENDRAS FRITAS AL CURRY

INGREDIENTES:

almendras

aceite de girasol

sal

curry

PROCEDIMIENTO:

Para quitarles la piel a las almendras tenerlas un minuto en agua hirviendo.

Mantenerlas unos 5 minutos en ese mismo agua pero ya fuera del fuego.

Simplemente presionando quitarás la piel, reservar.

En un recipiente amplio, que no se amontonen las almendras, pones aceite de girasol, mejor que de oliva, al ser mas neutro no dará sabor a las almendras, no demasiado, simplemente que se pinten las almendras con el aceite, sin dejar de remover dejar que se tuesten.

Sacarlas fuera y añadirles sal y curry, al estar todavía pegajosas por el aceite se adhiere la sal y las especias, si las dejas extendidas con el simple calor ambiental se acabarán de secar, aunque dudo que aguantes sin comértelas...

Mas tapas