PULPO CON GARBANZOS PEDROSILLANOS

Esos diminutos garbanzos maravillosos con el intenso sabor del pulpo.

INGREDIENTES:

un pulpo

patatas

dos hojas de laurel

garbanzos pedrosillanos

una cebolla

una cabeza de ajos

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo, mejor previamente congelado, con dos o tres patatas, un par de hojas de laurel y sal, nosotros lo hemos cocido en olla expres 30 minutos, reservar el caldo de cocción.

Poner los garbanzos a remojo de víspera.

Los garbanzos también los hemos cocido en olla rápida, con una cebolla y la mitad de agua y la otra mitad con el caldo de cocción del pulpo, no ponemos todo caldo porque puede resultar demasiado fuerte de sabor.

Hemos cocido 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando haya disminuido la presión, abrir la olla y adicionar el pulpo troceado, dejar cocer unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Acompañar también con alguna de las patatas que hemos cocido junto con el pulpo, que tendrán un intenso sabor.

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ATÚN CASERO COCIDO EN AGUA - ENSALADA CON TOMATE ROSA DE BARBASTRO

Este es el resultado, unas maravillosas lascas de bonito para utilizarlas como quieras.

Refrescar y cortar la cocción en agua con hielos

Cuando hierva el agua (bien salinizada) metemos el bonito y esperamos a que vuelva a hervir, un minuto hirviendo y sacar el recipiente fuera del fuego, pero dejando el bonito dentro, que permanezca así unos 20 minutos -media hora.

Utilizamos para esta preparación la cola del bonito

Con un bonito como este

Una ensalada de tomate rosa de Barbastro, lascas del bonito que hemos hecho y olivas negras del bajo Aragón

INGREDIENTES:

bonito

agua

sal

hielos

PROCEDIMIENTO:

Lo mejor es que te proveas de un bonito entero, ya casi se acaba la temporada, pero aún se puede encontrar, aprovecha si están a buen precio.

Le dices al pescadero  que te lo prepare, la ventresca por un lado, la cola por otro, como unos 20 cm, para el preparado que vamos a hacer y el resto a rodajas.

Colocamos un recipiente grande con agua bien salinizada, dejamos hervir, en el momento que hierva metemos el trozo de cola del bonito, esperamos a que vuelva a romper el hervor, esperamos un minuto y apagamos el fuego, mantenemos el bonito en el agua, con el recipiente tapado, pero ya fuera del fuego, mantenerlo así unos 25- 30 minutos.

Transcurrido este tiempo colocar el bonito en un recipiente con agua y hielos, dejarlo otra media hora.

En este momento ya puedes quitarle la piel, limpiarlo si tiene alguna espina y preparar tu plato favorito, como la ensalada que hemos hecho con tomate rosa de Barbastro.

Recuerda que esto no es una conserva, podrías embotarlo con aceite y guardarlo como hicimos AQUÍ, pero este es para consumirlo en dos, tres días, puedes embadurnarlo de aceite para que no se reseque, queda un bonito jugoso, sabroso y especial.

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BERENJENA REBOZADA CON HARINA DE GARBANZOS Y "PAMOJAR" ROMESCU

Para tomar de aperitivo o primer plato, crujiente berenjena y "pamojar" romescu...

INGREDIENTES:

berenjena

harina de maíz

harina de garbanzos

huevo

sal, pimienta

aceite de oliva (distribuidores de aceite)

romescu

PROCEDIMIENTO:

Cortar las berenjenas en rodajas, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar en un recipiente que pierdan un poco de agua, con ella se irá parte de su amargor.

Rebozar en harina de maicena, huevo y harina de garbanzos, hacerlo por este orden.

Freír en aceite en un fuego no demasiado agresivo.

Sacar a papel absorbente.

Presentar con un recipiente de salsa romescu.

Aquí puedes ver como hicimos en su día la salsa romescu.

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CREMOSO DE CHOCOLATE FLUIDO VIRGEN DEL PILAR

Este es el clásico cremoso, se hace casi sin harina, mejor es que el centro quede fluido, por eso el tiempo de horno es fundamental. lo hemos convertido en el pastel del Pilar.

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate de cobertura

200 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

5 huevos enteros

30 gr. de harina

azúcar glass

PROCEDIMIENTO:

Enharinar el molde, pintando previamente con mantequilla, hemos usado un molde desmontable de 22 cm. si quieres que quede mas alto usa un molde de menos diámetro.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla, mejor al vapor colocándolo en un recipiente sobre agua caliente.

Ya fuera del fuego añadir el azúcar y mezclar bien.

Dejar enfriar un poco y añadir los huevos enteros, batir la mezcla.

Finalmente añadir los 30 gr. de harina, mejor tamizados a través de un colador fino.

Llevar al horno a 180 grados 22 minutos.

Para la figura del manto, recortas una silueta en papel, con esa habilidad tuya que te caracteriza, lo mojas un poco para que se adhiera y lo colocas en el centro, con la ayuda de un colador fino vas tamizando toda la superficie de la tarta con el azúcar glass, quitas el papel...y...

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FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE ROKEFORT

Se pueden utilizar las flores solamente o mejor con el calabacín miniatura incorporado.

INGREDIENTES:

flores de calabacín

queso roquefort

aceite de oliva

Para la tempura:

harina

agua muy fría mejor con hielos

PROCEDIMIENTO:

Lavar las flores con cuidado

Rellenarlas con un cuadradito de queso roquefort, no demasiado, ya que aporta mucho sabor.

Pasar por la tempura y freír en aceite no excesivamente caliente.

Presentar y sazonar con escamas de sal.

Para la tempura:

Hacer una mezcla de harina y agua muy, muy fría, debe quedar una textura tipo papilla, que nape el producto, pero no excesivamente densa.

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