WELSH RAREBIT

El nombre de este plato se cree que es una deformación de la palabra rabbit (conejo), quizás se denominó así como burla de los ingleses hacia los galeses, ya que ellos, en malos tiempos, al menos podían comer carne (conejo) y los galeses deberían conformarse con el queso, es por lo que se le denomina al plato "conejo galés".

Es este un plato con solera, quizás su existencia se remonta hasta el siglo XVIII, se consumía en los pubs hace ya 200 años, y que quizás hoy no sea fácil de encontrar, su elaboración es sencilla, aquí la tienes.

INGREDIENTES:

queso cheddar

rodajas de pan

cerveza

mostaza

tabasco

cayena

jamón de york

huevos de codorniz

PROCEDIMIENTO:

Colocar unas rodajas de pan en un recipiente que pueda ir al horno, si quieres puedes quitarle la corteza.

En una sarten echar un poco de cerveza, muy poca e ir añadiendo el queso cheddar, rallado o a trocitos, debemos hacer una salsa un poco espesa, ir añadiendo la cerveza que te pida la salsa, hasta lograr una textura espesa, añadir una cucharada de mostaza, unas gotas de tabasco, un poco de cayena si te gusta picante e incluso un poco de salsa inglesa, estos condimentos son optativos.

Cuando tengas lista la salsa adicionarla por encima del pan.

Colocar encima unas lonchas de jamón de york.

Colocar encima unas láminas de queso cheddar o queso rallado.

Llevar al horno para que se funda.

Finalmente colocamos encima unos huevos a la plancha, en este caso de codorniz.

Estimo que la receta tradicional no llevaba ni el jamón ni los huevos, simplemente era pan con una salsa de cerveza del tipo ALE normalmente y el queso cheddar.

El cheddar es un queso pálido de sabor ácido, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterr. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. Su sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

CALABACÍN Y GAMBA

Una tapa sencilla y rápida.

INGREDIENTES:

gambas

calabacín

mahonesa

sal

PROCEDIMIENTO:

Cortar el calabacín en finas rodajas y pasarlo por la plancha.

Hacer las gambas a la plancha, quitar la cabeza y pelar el cuerpo de la misma dejando la cola sin pelar.

Colocar en cada rodaja de calabacín un poco de mahonesa, una gamba y doblarla sobre si misma.

Colocar las cabezas en la pizarra sobre un montoncito de mahonesa.

Mas platos de gambas

Mas TAPAS

PULPO EN TEMPURA CON SALSA TÁRTARA

Unas patas de pulpo en tempura acompañadas de una sabrosa salsa tártara.

INGREDIENTES:

pulpo (las patas)

Para la salsa tártara:

mahonesa

alcaparras

encurtidos variados, pepinillos, cebolletas...

un par de filetes de anchoa en salazón

Para la tempura:

harina

agua fría

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo, previamente congelado.

Para la tempura mezclar harina, a poder ser especial para tempura, sino de la normal, con agua muy fría, que quede una especie de papilla que nape el producto, en este caso el pulpo.

Freir en aceite, solo hasta que dore la tempura y se caliente el pulpo, puesto que este ya está cocinado.

Para la salsa tártara:

Puedes hacer una mahonesa con las yemas de huevo emulsionandolas con el aceite, también puedes usar una mahonesa comercial de buena calidad.

Picar finamente los encurtidos pepinillos, alcaparras... así como las anchoas en salazón, no eches mas que uno o dos filetes puesto que su sabor es muy potente, adicionar todo este picadillo a la mahonesa y mezclar.

Presentar las patas de pulpo en tempura con un poco de la salsa tártara sobre un plato de pizarra.

Mas platos con pulpo

Mas platos con salsa tártara 

Mas platos con tempura

TAPA DE GAMBA Y BOLA DE PATATA REBOZADA EN KIKOS

Una tapa fácil y rápida, a la par que sabrosa.

INGREDIENTES:

patatas

gambas

mantequilla

sal, pimienta

kikos (maíz frito)

aceite de oliva

huevo para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es un puré de patatas rústico, esto es, no demasiado emulsionado, básicamente patatas cocidas o asadas machacadas con un tenedor, podemos asarlas incluso en el microondas, ya sabes, en un plato y envuelto todo el conjunto en papel film culinario, de 7 a 10 minutos a máxima potencia, depende de su tamaño.

Quitarles la piel, machacarlas con un tenedor, añadir mantequilla cuando aún estén calientes, sazonar con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

Por otra parte quitar la cabeza a las gambas y pelar el cuerpo, teniendo la precaución de dejar sin pelar la parte de la cola.

Envolver la gamba con el puré de patata dejando visible la cola.

Rebozar la bola con huevo y después con kikos molidos o machacados en el mortero, mejor que queden con trozos gruesos.

Freír en aceite de oliva hasta que doren y se cocine un poco la gamba.

Mas platos con gambas

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Mas platos con kikos

Y para acompañar ya tenemos el vino nuevo...

GUACAMOLE CON CORTEZAS DE CERDO

Un guacamole mas o menos clásico que se come acompañado con cortezas de cerdo.

INGREDIENTES:

aguacate

zumo de lima o limón

tomate

un chile

cilantro

cortezas de cerdo

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

De las muchas maneras y recetas que hay para el guacamole nosotros hacemos esta, un ingrediente que no suelo echar es la cebolla.

La peculiaridad de este guacamole es que se come con cortezas de cerdo, si, de esas que venden en bolsas de plástico.

Pelar, cortar y machacar un aguacate con un tenedor de una forma un poco rústica.

Añadir zumo de limón o de lima, asi como la ralladura de media lima.

Añadir un tomate, sin semillas y sin piel, sólo la parte externa cortada en una fina brunoise.

Añadir un chile finamente cortado.

Puedes añadir cebolla o cebolleta muy fina, yo no he añadido.

Finalmente picar una rama de cilantro y adicionarla a la mezcla.

Sazonar con sal y pimienta.

Presentar con las cortezas de cerdo como tapa.

Mas recetas con aguacates

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OLLA GITANA

La olla gitana es un guiso de la región de Murcia y de Andalucía Oriental, básicamente consiste en legumbres: garbanzos y/o judías y verduras de varios tipos, a veces suelen incluir pera, que añaden al final, nosotros en este caso no la hemos utilizado, pero puedes adicionarla cortada en cuartos. En resumen es uno de esos platos de subsistencia que admite de todo, pero no lleva elemento cárnico.

INGREDIENTES:

calabaza

garbanzos

patata

judías verdes

ajo, cebolla

tomate

sal, pimienta

aceite de oliva

azafrán

pimentón

hierbabuena

Para la picada:

pan frito, almendras

PROCEDIMIENTO:

Cocer los garbanzos previamente puestos a remojo de vísperas, con una hoja de laurel y media cebolla.

Cortar la patata, la calabaza y las judías verdes en un corte de tamaño pequeño.

Colocar en un recipiente amplio los garbanzos cocidos, la patata, la calabaza y las judías verdes, y cualquier otra verdura que puedas utilizar, puedes usar el caldo de cocción de los garbanzos, si fuera necesario añadir agua, dejar cocer a fuego lento unos 15-20 minutos o hasta que todos los componentes estén cocidos.

Por otra parte hacer un sofrito con tomate natural y cebolla, cuando este hecho triturar y añadir al guiso.

Para la picada:

Machacar en un mortero un trozo de pan frito y las almendras tostadas, añadir al guiso.

Antes de acabar la cocción añadir unas hebras de azafrán y una cucharada de pimentón.

Mas platos con calabaza

Mas guisos y platos de siempre.

Me han dado calabazas...

BROCHETA DE MEJILLONES EMPANADOS

Unos mejillones abiertos convencionalmente rebozados en huevo y pan rallado y presentados en brocheta.

INGREDIENTES:

mejillones

piel de limón

huevo

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones en una olla amplia con un poco de agua o vino blanco y unas pieles de cítricos.

Quitar las valvas y rebozar e huevo y pan rallado, mejor si usas pan de tipo panko, que es más grueso.

Freír ligeramente, sólo para que se dore el rebozado e insertar en brocheta.

Mas platos con mejillones

SETAS ROSIÑOL CON BUTIFARRAS NEGRA Y BLANCA

El rebozuelo o rusiñol ( en catalán) es la Cantarellus cibarius, seta amarilla con aromas a albaricoque, la vamos a acompañar con butifarra blanca y negra.

INGREDIENTES:

setas

butifarra blanca y negra

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las setas con un pincel y procurando mojarlas lo menos posible, aunque siempre es preferible que estén libres de tierra, aunque haya que mojarlas.

Pochar un diente de ajo y una chalota en aceite de oliva.

Trocear las setas con la mano y darles un refrito.

Cuando casi estén hechas añadir las butifarras blanca y negra cortadas en daditos, sofreír un minuto.

Sazonar con sal y pimienta recién molida y añadir un poco de perejil picado.

Mas platos con setas

Mas platos con butifarra negra