ARROZ CON CODORNICES, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES - VÍDEO

Para este arroz vamos a guisar o estofar unas codornices. y con el caldo de este guiso haremos el arroz al que añadiremos unas alcachofas.

INGREDIENTES:

codornices

alcachofas

champiñones

ajo, chalota

aceite de oliva

arroz

zanahoria 

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cortar a cuartos las alcachofas, sofreírlas y reservarlas.

Sofreír las codornices, troceadas y salpimentadas.

Añadir las verduras, zanahorias, parte de los champiñones troceados, cubrir de agua y dejar estofar, hasta que las codornices estén guisadas.

Recuperar el caldo del guiso y reservar asi como los trozos de codorniz.

Sofreír el arroz, añadir las alcachofas, parte de champiñones y el caldo del estofado, completar con agua hasta que aportemos de líquido tres veces el volumen de arroz, es mejor completar con agua puesto que el caldo resultando va a tener demasiada intensidad de sabor.

Dejar cocer unos 15 -18 minutos, en el último momento colocar por encima los trozos de codorniz.

Todo esto lo verás mejor en el vídeo.

Mas platos de arroz
Mas platos con alcachofas
Mas platos con codornices.

CHIPIRONES, PATÉ DE PIMIENTO ASADO Y MAHONESA CÍTRICA

INGREDIENTES:

chipirones

paté de pimiento verde asado

pan

mostaza verde

Para la mahonesa cítrica:

zumo de limón

azúcar

huevo

aceite de girasol

PROCEDIMIENTO:

Hacer un corte en cruz a los chipirones en su parte trasera, previa limpieza de los mismos, con este tipo de corte al colocarlos en la plancha quedará la forma que se ve en la fotografía.

Para el paté de pimiento verde asado AQUÍ PUEDES VER como lo hicimos.

Para la mahonesa cítrica:

Colocar en un recipiente zumo de limón y azúcar, reducir al fuego, se trata de hacer una especie de almíbar con zumo de limón, dejar enfriar.

Hacer la mahonesa de forma convencional, pero añadiendo el almíbar hecho con zumo de limón. El sabor de la mahonesa hecho de esta forma es diferente y muy agradable.

Para emplatar colocar el paté de pimientos verdes sobre un círcilo de pan previamente tostado.

Colocar una lágrima de la mahonesa cítrica.

Pasar los chipirones por la plancha y darles un toque con mostaza verde.

Mas platos con chipirones

SUPER "SLIM" BOCADILLO DE JAMÓN

Un fino bocadillo de jamón

INGREDIENTES:

pan de molde

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

Colocar entre dos rebanadas de pan de molde unas lonchas de jamón.

Pasar el rodillo de cocina hasta dejarlo lo mas fino posible.

Cortar y cuadrar en rectángulos.

Mas Tapas

CONCHA DE VIEIRA RELLENA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

Rellenamos unas conchas de vieira con unas delicadas mollejas de pato confitadas.

INGREDIENTES:

mollejas de pato confitadas

pan rallado

Para la bechamel:

mantequilla

aceite de oliva

ajo, chalota

harina, leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Las mollejas de pato se encuentran comercialmente confitadas en su propia grasa,  para sacarlas de la misma, colocar el frasco en un baño maría.

Cortarlas a dados pequeños y reservar.

Por otra parte procedemos a realizar una BECHAMEL convencional, a la que en el último momento le adicionaremos las mollejas troceadas.

Rellenaremos la cavidad de la vieira y naparemos por arriba con pan rallado, gratinar.

Mas platos con mollejas de pato confitadas

MONTADITO DE SARDINA VIEJA SOBRE PATÉ DE PIMIENTO VERDE ASADO

INGREDIENTES:

paté de pimiento verde asado

sardinas de cubo, rancias, arenques...

pan

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y sacar los lomos de las sardinas de "cubo", arenques, "guarida civiles", rancia... AQUÍ LO HICIMOS.

Para el paté de pimientos verdes asados puedes consultar AQUÍ.

Una vez sacados y limpios los lomos de las sardinas, quitadas sus espinas los sumergimos en una mezcla de agua y vinagre al 50 por ciento un par de horas, luego los mantenemos en un aceite de oliva en nevera.

Sobre un trozo de pan untamos el paté de pimiento asado, encima colocamos un trocito de lomo de sardina.

Mas platos con sardinas "rancias"

PATATAS RELLENAS DE CARNE CON CAPA DE MOZARELLA

Rellenamos las patatas con un preparado como para hacer las albóndigas tradicionales.

INGREDIENTES:

Patatas de buen tamaño

carne picada de cerdo y ternera al 50 %

pan, leche

huevo

perejil, ajo

harina

queso mozarella

semillas de amapola

col lombarda

PROCEDIMIENTO:

Pelar las patatas, mejor que sean de buen tamaño, cortar una lámina para darles base y por el otro lado quitarles otra lámina y con un sacabolas confeccionar la cavidad del relleno, con la patata que extraigas de la cavidad puedes hacer unas patatas fritas.

Haremos un preparado con la carne picada idéntico a la que haríamos para preparar albóndigas.

Puedes usar una mezcla de carnes de ternera y cerdo y si quieres algo mas ditético de pollo o pavo.

Añadir miga empapada en leche para que la mezcla quede mas esponjosa, un diente de ajo picado muy fino, perejil, sazonar con sal y pimienta, también uno o dos huevos, depende de la cantidad que hagas, aproximadamente uno por cada medio kilo de carne.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Rellenar la cavidad de las patatas, que quede compacta la mezcla.

Enharinar la parte de la carne y darle una ligera fritura, sólo a la parte de la carne.

Llevar al horno, si no tienes prisa, mejor a baja temperatura, unos 150 grados hasta que la patata este blanda, prueba con una brocheta de madera, cuando la introduzcas sin resistencia y salga sin arrastrar la patata.

Antes de emplatar colocar una rodaja de queso de mozarella y gratinar un minuto, añadir por encima unas semillas de amapola, le dará un punto crujiente.

También hemos acompañado con col lombarda frita, sin cocer previamente.

Mas platos con queso mozarella

TORTILLA DE ACERO INOXIDABLE

INGREDIENTES:

chipirones

huevos

sal

tinta de chipirón

nata

PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer una tortilla convencional usando un poco de tinta de chipirón para darle una tonalidad del gris al negro, en función de la tinta que adiciones.

Cortar el chipirón en trozos muy pequeños, mejor usar los tentáculos, sofreír un poco.

Diluir la tinta en un poco de nata caliente,con muy poca tinta ya se logra un color gris, añadir esta mezcla a los huevos batidos, adicionar la mezcla con los trocitos de chipirón y hacer una tortilla convencional.

Mas platos con chipirones
Mas tortillas

TORTA DE CHAMPIÑON Y HOJALDRE

INGREDIENTES:

una lámina de hojaldre

champinoñes

jamón

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Vamos a usar un hojaldre comercial, si es de forma cuadrada puedes redondearlo con un plato y guardar el resto de hojaldre para otro preparado, pinchar con un tenedor todo el hojaldre salvo el contorno, de esta manera sólo subirá la parte exterior y nos dejará el interior para el relleno.

Llevar al horno precalentado hasta que suba, hay que tener en cuenta que despues le daremos un par de minutos mas de horno.

Cortar los champiñones en láminas o trozos no demasiado grandes, añadirlos junto con un diente de ajo picado y una chalota que habremos pochado previamente.

Rellenar la parte interior del hojaldre con la mezcla de champiñon y añadir jamón troceado muy fino.

Colocar unas tiras de hojaldre confeccionadas con el hojaldre sobrante, llevar al horno un par de minutos.

Cuando lo saquemos del horno colocar por encima lascas de jamón, mejor que esté todavía caliente, de esta forma el jamón cogerá algo de temperatura.

Mas platos con champiñones

Mas platos con hojaldre

CROQUETA RELLENA DE PATÉ DE PIMIENTO VERDE ASADO

INGREDIENTES:

pollo

jamón

bechamel

paté de pimiento verde asado

PROCEDIMIENTO:

Esta es una croqueta convencional de pollo y jamón, AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS, en cuyo interior hemos puesto, antes de conformarla, un poco de paté de pimientos verdes asados, AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS.

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