CHUPITO DE CREMA DE GAMBAS Y ALMENDRAS

Muy agradable la mezcla de gambas y almendras...y reconstituyente si se toma caliente.

INGREDIENTES:

gambas

almendras

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pelar las gambas, por un lado reservar las colas, y por otro las cabezas y las peladuras.

Colocar en un recipiente con un poco de aceite y un ajo machacado, las cabezas y peladuras, darles una ligera fritura, añadir medio vaso de vino blanco y agua, dejar cocer a fuego lento, de vez en cuando machacar las cabezas con un elemento contundente, así soltarán toda su sustancia, que es lo que pretendemos.

En otro recipiente con un poco de agua, agregamos las almendras, un minuto hirviendo, el objetivo es quitar la piel exterior con facilidad.

Una vez quitada la piel tostarlas en un recipiente embadurnadas en aceite.

Colar el contenido de las cabezas de gambas, utilizar un colador fino.

En el caldo obtenido añadir las colas de gambas, en crudo, y triturar con la batidora, así mismo añadir las almendras tostadas y volver a triturar, pasad de nuevo todo el conjunto por un colador fino, debe quedarte una crema casi con textura de sopa muy fina.

Dar finalmente a todo el conjunto un hervor de dos o tres minutos.

Servir en chupitos o vasos pequeños.

Mas platos de cocina en vaso

Mas platos con gambas

CARDOS DE MONFLORITE

Esta versión de la coquinaria Aragonesa del cardo, se le atribuye la vecindad de la localidad de Monflorite, recopilada por el cocinero Magín Robert.

INGREDIENTES:

cardo

harina

ajo, cebolla picada

leche

nueces

sal, aceite de oliva

unas hebras de azafrán

caldo de carne

huevo y harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Una vez limpiado y troceado el cardo proceder a la cocción del mismo de la forma tradicional, es decir una cocción previa de unos 5-10 minutos y una segunda cocción en agua nueva hasta que el cardo esté tierno.

Escurrir el cardo y rebozarlo pasando por harina y huevo, darle una ligera fritura, solo para que se dore el rebozado, reservar.

Preparar un sofrito- bechamel partiendo de un aceite en frío, pochar un ajo y un poco de cebolla, nosotros hemos usado chalota, agregar un poco de harina y tostarla, añadir la leche y un poco de caldo, mezclar bien, y finalmente se agrega un majado con las nueces, un diente de ajo y unas hebras de azafrán.

Esta salsa la adicionamos sobre los cardos rebozados y le damos una leve cocción para que se mezclen los sabores.

Mas platos con cardos

Mas platos de cocina Aragonesa.

GUISO DE TERNASCO Y ROBELLONES

Utilizamos el "tajo bajo" del maravilloso ternasco de Aragón, para este guiso tan sabroso.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón (tajo bajo)

patatas

garbanzos

robellones (níscalos, rebollones)

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Trocear el ternasco en trozos no demasiado grandes, puedes utilizar el cuello del mismo o alguna otra parte menos noble del animal, sazonarlas con sal y pimienta y dorar en un recipiente con un poco de aceite, añadir unos dientes de ajo y una chalota picada.

Cuando esté dorada la carne adicionar agua, que cubra el guiso, dejar cocer hasta que la carne esté casi tierna, calcular unos 15-20 minutos mas para cocer la patata que añadiremos cortada a trozos, adicionaremos también unos garbanzos cocidos, hemos utilizado unos ya cocidos en conserva.

Un poco mas tarde que la patata agregamos los rebollones, bien limpios y troceados.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

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Mas platos con robellones.

HOJALDRE CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y MANZANA REINETA

Un gran entrante con ese producto tan maravilloso como son las mollejas de pato confitadas en la grasa del mismo animal.

INGREDIENTES:

mollejas de pato confitadas

láminas de hojaldre comercial

manzana reineta de Aragón

PROCEDIMIENTO:

Colocar el bote o lata que contienen las mollejas en un baño María para que se derrita la grasa y poder extraerlas.

Vamos a utilizar hojaldre comercial, mejor si encuentras uno mas grueso que la clásica lámina, le pasamos el rodillo y que quede con una altura de unos 4 milímetros.

Le damos una forma de rectángulo, pasamos el cuchillo haciendo una incisión en su contorno, sin llegar al final, aproximadamente a un centímetro de su exterior, lo que pretendemos con esto es que el hojaldre suba por los laterales y el relleno quede encerrado, también pinchamos con un tenedor todo su interior.

Cortamos las mollejas en láminas no excesivamente finas y las colocamos en su interior.

Laminamos una manzana reineta y la colocamos encima de las mollejas.

Precalentar el horno a 200 grados, cuando esté caliente introducir el hojaldre, entre 15 - 20 minutos serán suficientes.

Mas platos con mollejas de pato

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CANUTILLOS DE PASTA WANTON RELLENOS DE JAMÓN BATIDO

La clásica tapa de jamón batido pero en vez de pan para hacer el montadito utilizamos un canutillo de pasta wanton.

INGREDIENTES:

láminas de pasta wanton

jamón 

mahonesa

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para hacer los canutillos de pasta wanton necesitamos un molde metálico, en el que conformaremos el cilindro, pegaremos sus extremos con agua y freiremos en aceite de oliva no excesivamente caliente.

Una vez fritos los sacamos a papel absorbente y desmoldamos cuando estén fríos.

Para el jamón batido cortar el jamón en una fina brunoise, lo mas pequeño posible, nunca picado, puedes cortarlo con cuchillo o con tijeras.

Batir el jamón cortado con mahonesa, yo le añado posteriormente un pooc de aceite de oliva.

Los canutillos hay que rellenarlos poco antes de consumirlos, si se rellenan con mucho tiempo de anterioridad de reblandecen.

Para rellenarlos tenemos preparada la mezcla en una manga pastelera que nos permitirá un rellenado mas fácil.

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