VICHISSOISE CON AGUACATE Y LANGOSTINOS

La clásica crema "vichissoise" o crema de puerros con el toque peculiar de sabor del aguacate.

INGREDIENTES:

puerro

patatas

aceite de oliva

mantequilla

sal, pimienta negra

aguacate

langostinos

PROCEDIMIENTO:

Cocer en agua los puerros troceados, mejor sólo la parte blanca y unas patatas.

Cuantos estén cocidos quitar el agua, reservándola, y triturar el conjunto, ir adicionando agua para dejar la textura deseada.

Con la mezcla todavía caliente añadir mantequilla, un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta recién molida.

Pelar el aguacate y añadirlo troceado, volver a triturar todo el conjunto.

Pelar unos langostinos cocidos y trocearlos finamente, colocarlos en el fondo del plato o copa de servicio, reservar alguno para colocarlo como adorno.

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