La clásica crema "vichissoise" o crema de puerros con el toque peculiar de sabor del aguacate.
INGREDIENTES:
puerro
patatas
aceite de oliva
mantequilla
sal, pimienta negra
aguacate
langostinos
PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua los puerros troceados, mejor sólo la parte blanca y unas patatas.
Cuantos estén cocidos quitar el agua, reservándola, y triturar el conjunto, ir adicionando agua para dejar la textura deseada.
Con la mezcla todavía caliente añadir mantequilla, un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta recién molida.
Pelar el aguacate y añadirlo troceado, volver a triturar todo el conjunto.
Pelar unos langostinos cocidos y trocearlos finamente, colocarlos en el fondo del plato o copa de servicio, reservar alguno para colocarlo como adorno.
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