ENSALADA DE RODABALLO Y COGOLLOS TIERNOS

Un pescado asado, en este caso rodaballo, puede ser cualquier otro y unos cogollos...

INGREDIENTES:

cogollos

rodaballo

vinagre de módena

aceite de oliva del bajo Aragón (AOVEBA)

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Unas sobras de pescado asado serán suficientes y necesarias para hacer esta ensalada.

Cortar los cogollos por la mitad de tal maneras que no se deshojen.

Colocar entre las dos mitades el pescado desmigado, sazonar el cogollo con sal y pimienta negra recién molida, colcoar la otra mitad encima y dejar que corra un buen vinagre de módena por encima, no me emplees cualquier sucedáneo de esos caramelizados, finalmente añade un buen aceite de empeltre por encima, hasta que se forme un charco en la base del cogollo.

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