TORTILLA DE PATATAS AL PIL PIL Y LOMO DE BACALAO CONFITADO

Una tortilla de patatas emulsionada con el pil pil de un bacalao confitado.

INGREDIENTES:

bacalao

patatas

cebolla

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón  (AOVEBA)

ajo, cebollino

PROCEDIMIENTO:

Hacer una tortilla de patata y cebolla convencional, muy cuajada, menos cuajada...como a ti te guste.

Confitar a baja temperatura los lomos de bacalao en un aceite aromatizado con unos dientes de ajo, cuando presionando con el dedo las lascas se separen, ese será su punto perfecto.

Retirar el bacalao y confeccionar un PIL-PIL  no demasiado ligado.

Cortar un círculo de tortilla utilizando un molde redondo y acomodarlo en el pil-pil, dejarlo unos minutos para que coja su sabor.

Servir la tortilla, encima el lomo de bacalao, un poco e salsa y acabar con un poco de cebollino.

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