TOMATES ROSAS DE HIJAR- TOMATES HASELLBACK

INGREDIENTES:

tomates rosa de Hijar

ventresca de bonito en aceite

anchoas en salazón

mozarella

albahaca, hierbabuena

alcaparras

olivas negras

sal

aceite de oliva del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Hacer en los hermosos tomates rosas, unas incisiones verticales sin llegar al final, sazonar.

Rellenar cada incisión con una buena ventresca de bonito en conserva, anchoas en salazón, trozos de mozarella cortada a pellizcos.

Aromatizar con hojas de albahaca y hierbabuena.

Repartir por el plato unas buenas alcaparras de Ballobar y a poder ser unas olivas negras del Bajo Aragón.

Bañar el conjunto en un aceite de empeltre, sin concesiones a la miseria...

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