MAS MARES Y MONTAÑAS: BORRAJAS, SOLOMILLO DE IBÉRICO, CHIPIRONES Y CIGALAS

Acercamos la borraja hasta el mar.

INGREDIENTES:

borrajas

solomillo de ibérico

cigalas

chipirones

ajo, chalota

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cocer la borraja (aquí puedes verlo), reservar un poco del agua de cocción de la borraja.

Salpimentar los medallones de solomillo y marcarlos en un recipiente amplio, retirarlos y reservarlos.

Pochar un diente de ajo y una chalota en ese mismo recipiente, agregar los chipirones y sofreír un poco.

Adicionar la borraja cocida, y un poco de caldo de cocción de la misma, acomodar los medallones de solomillo, dejar hervir el conjunto 3 ó 4 minutos.

Colocar las cigalas encima y hacerlas prácticamente con el calor residual, probar y sazonar si fuera necesario.

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