Acercamos la borraja hasta el mar.
INGREDIENTES:
borrajas
solomillo de ibérico
cigalas
chipirones
ajo, chalota
aceite de oliva
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cocer la borraja (aquí puedes verlo), reservar un poco del agua de cocción de la borraja.
Salpimentar los medallones de solomillo y marcarlos en un recipiente amplio, retirarlos y reservarlos.
Pochar un diente de ajo y una chalota en ese mismo recipiente, agregar los chipirones y sofreír un poco.
Adicionar la borraja cocida, y un poco de caldo de cocción de la misma, acomodar los medallones de solomillo, dejar hervir el conjunto 3 ó 4 minutos.
Colocar las cigalas encima y hacerlas prácticamente con el calor residual, probar y sazonar si fuera necesario.
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