La gelatina de las cocochas de bacalao, su pil-pil rellenando los pequeños galets.
INGREDIENTES:
cocochas de bacalao
ajo
galets (pasta)
aceite de oliva
cayena
PROCEDIMIENTO:
Cocer los galets, mejor los de tipo pequeño en agua con sal o en un caldo suave de pescado hecho con las espinas de una merluza, dejarlos al dente, reservar parte de su agua de cocción.
En otro recipiente amplio pochar un par de dientes de ajo laminados, partiendo de abundante aceite de oliva en frío, agregar también si quieres un punto picante una cayena desmenuzada.
Cuando los ajos empiecen a dorar acomodar las cocochas de bacalao, en este caso las hemos utilizado frescas, podrías utilizarlas en salazón y desalarlas, fuego muy suave, un par de minutos será suficiente, no las hagas demasiado.
Dejar enfríar un poco el aceite y ligar con movimientos circulares, agregar un poco del agua de cocción de la pasta, tampoco debe quedar un pil pil demasiado trabado, finalmente agregar la pasta y mover el conjunto para que se impregne la pasta.
Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
1 comentario:
Hola, acabo de descubrir tu blog! :)
Menudo plato más rico has preparado, no lo he probado pero me gusta mucho el pescado y la pasta.
Un beso.
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