TOMATE CONFITADO EN ACEITE A BAJA TEMPERATURA, OLIVADA Y ANCHOA

Tres productos básicos que conforman un gran sabor

INGREDIENTES:

tomate

anchoas en salazón

olivas negras del Bajo Aragón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar los tomates enteros, incluida su piel, en un recipiente que casi los cubra de aceite de oliva, confitarlos a baja temperatura, sobre unos 45 - 50 grados el aceite.

Cuando estén confitados, no deben estar excesivamente cocinados, una buena señal será cuando se desprenda la piel, sacarlos, dejarlos enfriar y quitarles la piel.

En un mortero hacer una pasta con la carne de las olivas negras y alguna anchoa.

Abrir el tomate por arriba y rellenar con la mezcla del mortero.

Acompañar con un par de anchoas en salazón.

Regar con un poco de aceite de oliva y si fuera necesario un poco de sal.

MAS PLATOS CON TOMATE

MAS ENTRANTES