LOBSTER ROLL

Básicamente un "bocata" de langosta (bogavante) en panecillo de perrito caliente, con una salsa con base de mahonesa...se come en el estado de Maine y porque no, en tu casa, puede considerarse "comida callejera" , nosotros para que la dicha sea doble lo hemos acompañado con un champan Francés...ya "tú sabes": un hombre bien "cuidao" dura muchos años.

INGREDIENTES:

bogavante

pan

Para la salsa:

mahonesa

mostaza de Dijón

salsa Perrins

tabasco

salsa de soja

zumo de limón

ralladura de zumo de limón

coñac

cebollino

brotes de rábanos picantes

mantequilla

patatas

PROCEDIMIENTO:

Cocer el bogavante en agua con un par de hojas de laurel, alrededor de 6-8 minutos por medio kilo de "animalico", en este caso no es gallego, que le vamos a hacer, no hay dicha completa...

Dejarlo enfriar, mejor colgado con la cabeza para abajo para que los jugos se mantengan en su cabezón.

Para preparar la salsa mezclamos la mahonesa, con la mostaza, y todos los demás ingredientes en proporciones variables según tu gusto.

Así mismo pelamos el bogavante, adicionando a la salsa todos sus jugos contenidos en la cabeza.

Normalmente usan el mismo pan que para los perritos calientes, pero estos panecillos de pan vienés que hemos utilizado nosotros, son perfectos, es fundamental y casi necesario diluir mantequilla en una sartén y darles a los panecillos ya abiertos una fritura y que se empapen de la mantequilla, no , no estamos hablando de comida para dietas.

Una vez realizada esta función colocar la carne de bogavante en el bocadillo y regar con la salsa.

Añadir cebollino picado y unos brotes de rábano picante.

Se suele servir como guarnición, unas patatas fritas.

MAS PLATOS CON BOGAVANTE

MAS BOCADILLOS

SOPA DE TOMATE AHUMADA AL QUESO

El tono ahumado se lo dará el queso que usemos, un idiazabal ahumado o cualquier otro que aporte aromas a humo.

INGREDIENTES:

tomates

ajo, chalota

salvia

sal, pimienta negra

queso ahumado

jamón

PROCEDIMIENTO:

Hacer un sofrito con un par de dientes fileteados y las chalotas partiendo de aceite de oliva en frío, añadir los tomates limpios y troceados, pero sin quitar la piel ni las semillas, dejar cocer a fuego lento, añadir unas hojas de salvia.

Cuando esté cocido pasarlo por un colador fino para que quede una crema limpia, añadir el queso rallado, a poder ser con un rallador microplaine, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, servir caliente.

Para el crujiente colocar una lámina de jamón entre dos platos, llevarlo al microondas un par de minutos.

Emplatar con la crema caliente, un poco de queso rallado y el crujiente de jamón.

MAS CREMAS O SOPAS

COCINA "LATINA", LA QUE ESTÁ HECHA CON LATAS, ARROZ CON CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Cocina "LATINA" la que se hace abriendo latas, en este caso una lata de calamares en salsa americana y pulpo en conserva.

INGREDIENTES:

arroz

una lata de calamares en salsa americana

un frasco de pulpo en conserva

ajo

chalota

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Un plato rápido, muy apropiado para "aprendices de cocina emancipados", una lata de calamares en salsa americana será suficiente para darle el tono a un arroz, aquí hemos usado un arroz largo de la Camarga francesa, pero puedes utilizar el que mas te guste.

Hacer un sofrito con un par de dientes de ajo laminados y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío, sofreír el arroz, añadir la lata de calamares en salsa americana y el pulpo en conserva, añadir el doble de agua que de volumen de arroz, sazonar con sal y pimienta, dejar a fuego fuerte al principio y después bajar el fuego , unos 12- 15 minutos serán suficientes.

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MAS COCINA " LATINA"

PLATOS CON SALSA AMERICANA

TOMATE CONFITADO EN ACEITE A BAJA TEMPERATURA, OLIVADA Y ANCHOA

Tres productos básicos que conforman un gran sabor

INGREDIENTES:

tomate

anchoas en salazón

olivas negras del Bajo Aragón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar los tomates enteros, incluida su piel, en un recipiente que casi los cubra de aceite de oliva, confitarlos a baja temperatura, sobre unos 45 - 50 grados el aceite.

Cuando estén confitados, no deben estar excesivamente cocinados, una buena señal será cuando se desprenda la piel, sacarlos, dejarlos enfriar y quitarles la piel.

En un mortero hacer una pasta con la carne de las olivas negras y alguna anchoa.

Abrir el tomate por arriba y rellenar con la mezcla del mortero.

Acompañar con un par de anchoas en salazón.

Regar con un poco de aceite de oliva y si fuera necesario un poco de sal.

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PULPITOS ESTOFADOS A LA SOJA Y A LA PLANCHA

Pulpitos estofados en su propia agua y pasados por la plancha

INGREDIENTES:

pulpitos

salsa de soja

hoja de laurel

PROCEDIMIENTO:

Colocar los pulpitos en una olla, sin nada de agua y un poco vino, un par de cucharadas de salsa de soja, una hoja de laurel y dejar estofar a fuego lento.

Cuando estén blandos insertarlos en brocheta y darles un golpe e plancha, que queden un poco tostados.

La soja aporta bastante salinidad, si fuera preciso añadir sal.

Servir con un chupito del caldo de su cocción.

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