CARABINEROS CON SALMÓN

Una buena combinación el jugoso salmón, con unos carabineros (en los que el tamaño, sí que importa) llenos de sabor a mar.

INGREDIENTES:

carabineros

salmón fresco

vino blanco

una cayena

sal, pimienta

aceite de oliva

dos guindillas cayenas

PROCEDIMIENTO:

Quitar la piel al salmón y trocear en rectángulos no demasiado grandes, sazonar con sal y pimienta, reservar.

En una olla pochamos un diente de ajo y una chalota partiendo de aceite de oliva en en frío, añadimos algunas cabezas de carabineros y todo lo que nos sobre del mismo después de haber pelado las colas, lo mejor es comprar unos mas económicos para el caldo y otros mas grandes para dejarlos enteros, agregamos medio litro de vino blanco, dejamos cocer a fuego lento al mismo tiempo que vamos machacando las cabezas para que suelten su jugo, pretendemos lograr un caldo, una especie de falsa salsa americana, donde cocer el resto de carabineros y el salmón.

Agregar un par de guindillas cayenas rotas si se quiere darle un tono picante.

Una vez cocido y reducido algo el caldo lo colamos y lo depositamos en otro recipiente.

En este caldo agregamos las cabezas mas grandes de los carabineros, las colas a las que les habremos hecho una incisión para extraer su intestino que suele portar un desagradable sabor a arena, en 2- 3 minutos estarán e su punto, añadimos los dados de salmón sazonados y un minuto mas el calor residual será suficiente para dejarlos en su punto y jugosos, no hagas demasiado ninguno de los dos ingredientes.

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