BROCHETA DE CALAMAR Y PAPADA DE CERDO SOBRE MOLLETE TOSTADO CON MAHONESA DE GAZPACHO

Una brocheta de mar y montaña sobre ese pan del sur: los molletes.

INGREDIENTES:

calamares

papada de cerdo

molletes

sal, pimienta negra

Para la mahonesa de gazpacho:

huevo

aceite de girasol y de oliva

gazpacho

PROCEDIMIENTO:

Pasar la papada por la sarten a fuego muy lento, hasta que vaya soltando su grasa, retirar esta grasa y subir el fuego para que quede dorada y crujiente.

Cortar los calamares una vez limpios en dos o tres trozos, depende del tamaño.

Pasarlos por la plancha, no hacerlos demasiado.

Confeccionar la brocheta con trozos intercalados de papada y calamar.

Para la mahonesa de gazpacho:

Hacer una mahonesa convencional de de densidad alta para que al añadir el gazpacho quede un poco menos densa.

Presentar las brochetas sobre los molletes de pan ( en este caso estos son de Cádiz) tostados, adicionar un poco de mahonesa por encima.

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