Una brocheta de mar y montaña sobre ese pan del sur: los molletes.
INGREDIENTES:
calamares
papada de cerdo
molletes
sal, pimienta negra
Para la mahonesa de gazpacho:
huevo
aceite de girasol y de oliva
gazpacho
PROCEDIMIENTO:
Pasar la papada por la sarten a fuego muy lento, hasta que vaya soltando su grasa, retirar esta grasa y subir el fuego para que quede dorada y crujiente.
Cortar los calamares una vez limpios en dos o tres trozos, depende del tamaño.
Pasarlos por la plancha, no hacerlos demasiado.
Confeccionar la brocheta con trozos intercalados de papada y calamar.
Para la mahonesa de gazpacho:
Hacer una mahonesa convencional de de densidad alta para que al añadir el gazpacho quede un poco menos densa.
Presentar las brochetas sobre los molletes de pan ( en este caso estos son de Cádiz) tostados, adicionar un poco de mahonesa por encima.
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