Cocochas desaladas
Cocochas en salazón
Unas cocochas bien escoltadas.
INGREDIENTES:
cocochas en salazón
ajo
guindilla cayena
aceite de oliva virgen extra
patatas
pimientos verdes
espárragos verdes
pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Desalarlas cocochas, al menos día y medio con cambio de agua cada 8 horas, de todas maneras lo mejor es probarlas antes de cocinarlas para ver el estado de salazón.
En un recipiente amplio, tipo paella, agregar aceite, dientes de ajo machacados y unas guindillas cayenas.
Calentar el aceite, si no quieres demasiado picante retira las guindillas,agregar las cocochas bien escurridas y secas, a fuego lento dejar un par de minutos, no las hagas demasiado, casi con el calor residual del aceite es suficiente.
Retirar la paella del fuego y guardar parte del aceite del guiso en otro recipiente, dejad un poco de aceite con las cocochas, esperar a que pierda el conjunto un poco de temperatura.
En este momento mover el recipiente con movimientos circulares, que vaya ligando poco a poco el aceite con la gelatina que sueltan las cocochas.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite también templado, hasta conformar la salsa pil pil.
Para los acompañamientos:
Cortar las patatas con mandolina en corte de juliana muy fina.
Freírlas en una sartén con aceite, extendidas, que ocupen toda su superficie, cuando estén por una cara darle la vuelta con una espátula a todo el conjunto, estarán entrelazadas, dorarlas por la otra cara.
Freir los pimientos verdes en tiras.
Pasar por la plancha los espárragos verdes y sazonar con escamas de sal.
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