ENSALADA TIBIA DE BACALAO, CALABACÍN Y BERENJENA

El calabacín, la berenjena y el bacalao tibios, el tomate en una brunoise al natural, magnífica combinación.

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

bacalao

pan

leche

ajo

tomates

sal, pimienta negra

aceite

PROCEDIMIENTO:

Una vez desalado el bacalao, lo introducimos en un recipiente con leche y lo colocamos a fuego lento, hasta que las lascas del bacalao se suelten presionando levemente con el dedo, al cocinarlo con leche el bacalao queda mas blanco.

Cortamos la berenjena y el calabacin en dados no muy grandes, sofreímos el conjunto con un poco de aceite y un diente de ajo finamente picado.

Mientras tanto quitamos la piel a los tomates y cortamos en una brunoise bastante fina, aliñamos con un poco aceite de oliva y reservamos.

Mezclamos el bacalao desmigado previamente con el calabacin y las berenjenas, ayudados de un aro metálico emplatamos, colocamos por encima el tomate en crudo, el resto de la ensalada debe estar tibia.

Sazonar con sal y pimienta recién molida.

MAS PLATOS CON BACALAO