GUISO DE ROBELLONES Y COSTILLA DE CERDO CON PICADA DE ALMENDRAS

Un guiso para tiempo de robellones.

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

robellones

patatas

ajo, cebolla

pimientos verdes

laurel

sal, pimienta negra

aceite de oliva

azafrán

guindillas piparras

Para la picada:

ajo

almendras tostadas

pan frito

PROCEDIMIENTO:

Sazonar la costilla de cerdo y dorarla en aceite de oliva, añadir la cebolla y el pimiento verde troceados junto con un par de dientes de ajo enteros y machacados, sofreír el conjunto.

Añadir algún aromático, en este caso un par de hojas de laurel y unas hebras de azafrán tostado.

Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento hasta que la costilla este casi hecha.

Agregar la picada de ajo, almendras y pan frito.

Añadir las patatas en trozos regulares cortados con "chasquido", necesitaremos unos 20 minutos para que estén en su punto, 7 u 8 minutos antes de acabar el guiso, añadir los robellones cortados en trozos grandes y regulares.

Probar y sazonar si fuera preciso.

Dejar reposar el guiso unos minutos.

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