BORRAJA CON ESPUMA DE BOLETUS

Una etérea espuma de boletus acompaña a la tierna y sabrosa borraja.

INGREDIENTES:

borraja

sal

aceite de oliva virgen extra

Para la espuma de boletus:

boletus

patata

nata

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cocer la borraja tal y como lo hicimos AQUÍ.

Para la espuma de boletus:

Cocer un par de patatas, con piel incluida.

Limpiar y trocear los boletus, sofreírlos muy poco con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Pelar las patatas cocidas, cortarlas a trozos e introducirlas en un vaso triturador, junto con los boletus salteados, añadir nata, sazonar con sal y pimienta y triturar hasta que queda una mezcla bien fina.

Pasar esta mezcla al sifón de espumas, siempre previamente a través de un colador fino para quitar cualquier grumo que nos obture la válvula.

Presentar las borrajas en medio y alrededor unos puntos de espuma de boletus.

Decorar con unos cuadraditos de patatas fritas y crujientes.

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