Esas imágenes libidinosas que llaman a nuestros instintos mas primarios...¿la gula y la lujuria caminan juntos?...
En cualquier caso sólo pretendemos juegos visuales...eso, jugar...
viernes, 6 de junio de 2014
PASTEL DE SARDINAS Y PATATAS
Un pastel conformado por capas de patatas fritas, sardinas, champiñones y queso.
INGREDIENTES:
patatas
sardinas frescas
champiñones
queso mozarella
sal, pimienta
aceite de oliva
ajos
PROCEDIMIENTO:
Laminar las patatas a poder ser usando la mandolina, freír, escurrir de aceite y reservar.
Freír los champiñones a fuego fuerte con un poco de aceite, añadir a final un diente de ajo bien picado, reservar.
Limpiar las sardinas, dejarlas en filetes y sin ninguna espina.
Confeccionar las capas del pastel en un recipiente que pueda ir al horno, una capa de patatas, los filetes de sardinas, no olvidar sazonar con sal y pimienta, colocar encima los champiñones, acabar con una nueva capa de patatas fritas y cubrir todo de mozarella.
Llevar al horno unos 10- 15 minuto, está todo cocinado salvo las sardinas que tampoco conviene hacerlas demasiado, gratinar.
jueves, 5 de junio de 2014
FRESAS, SARDINAS DE LATA, CAVIAR DE TOMATE
Un plato refrescante y rápido.
INGREDIENTES:
fresas
sardinas de lata
tomates
guindillas piparras
sal, pimienta negra
aceite de oliva de empeltre del Bajo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:
Extraer al tomate la parte de las semillas, lo que denominamos caviar del mismo.
Cortar las fresas en mitades o cuartos.
Colocar unas buenas sardinaso sardinillas de lata en conserva de aceite de oliva en el centro del plato, dando el máximo volumen.
Colocar las mitades de fresa repartidas, así como una brunoise de las mismas por todo el plato.
Agregar las semillas del tomate, unos aros de guindilla piparra, y regar el conjunto con un gran aceeite de oliva.
Sazonar conescamas de sal y pimienta negra recién molida.
MAS PLATOS CON FRESAS
miércoles, 4 de junio de 2014
CALAMARES SOBRE CREMA DE POCHAS
Una suave crema de pochas acompañan al calamar a la plancha
INGREDIENTES:
pochas en conserva
calamares
pimiento verde
ajo, chalota
tomate
pimientos pequeños
sal, pimienta verde
aceite de oliva
guindillas piparras
PROCEDIMIENTO:
Para la crema de pochas hemos usado una buena conserva, en temporada lo mejor es utilizar las frescas, aunque congeladas se conservan perfectamente, pochamos un diente de ajo y una chalota en un poco de aceite de oliva, asi como un pimiento verde troceado, cuando esté todo bien pochado añadimos la conserva de pochas, si fuera necesario añadir agua, dejar cocer unos 5 ó 10 minutos.
Triturar y pasar por el chino para que quede una crema muy fina.
Asar los pimientos pequeños en el horno o microondas.
Quitarle la piel al tomate y las semillas, con su carne cortada en una fina brunoise elaboramos una especie de tartar que aliñamos con sal y un buen aceite de oliva.
Cortamos el calamar en trozos grandes y lo pasamos por la plancha.
Para presentar el plato ponemos en el centro del plato un poco de crema de pochas, a un lado los pimientos y a otro el tartar de tomate.
Servimos en un recipiente aparte mas crema de pochas.
Acompañamos de una guindilla piparra.
martes, 3 de junio de 2014
TARTA DE FRESAS Y PASTA FILO, CREMA CATALANA Y CHOCOLATE BLANCO
Una crujiente tarta que se prepara rápidamente
INGREDIENTES:
pasta filo
fresas
chocolate blanco de cobertura
azúcar glas
nata
mantequilla
Para la crema catalana:
medio litro de leche
medio litro de nata
200 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
5 gr. de maizena
una rama de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Poner en un recipiente un cuarto litro de leche y un cuarto de litro de nata, el azúcar y la rama de vainilla a la que le habremos sacado sus semillas, dejarlo calentar e infusionar.
En otro recipiente poner las yemas de huevo, la maizena y la leche y nata restante, batirlo todo hasta que no queden grumos y añadir la mezla de la leche caliente infusionada ( no olvidar retirar la rama de vainilla), ponemos todo de nuevo al fuego y sin dejar de mover hasta que la crema espese regularmente.
Dejar enfriar y reservar.
Doblar la pasta filo para darle forma redonda o cuadrada, no importa que quede irregular, pintar con mantequilla diluida, espolvorear con azúcar glas, y llevar al horno, no la pierdas de vista puesto que se tuesta enseguida y corres peligro de que se queme.
Diluir en 250 ml de nata el chocolate de cobertura blanco, a fuego lento, quitar del fuego y dejar enfriar la mezcla.
Para montar la tarta vamos colocando láminas de pasta filo, fresas, crema catalana y algo de chocolate blanco, no es necesario que quede uniforme.
Haced las capas que creas necesario.
lunes, 2 de junio de 2014
CREMA DE PUERROS CON MAHONESA DE BERBERECHOS, CRUJIENTE DE JAMÓN Y TEJA DE PARMESANO
Una clásica "vichisoise" con una mahonesa de berberechos en conserva.
INGREDIENTES:
puerros
patatas
sal, pimienta
mantequilla
jamón en lonchas
queso parmesano
cebollino
Para la mahonesa de berberechos:
huevo
sal
aceite de girasol y de oliva
una lata de berberechos en conserva
perejil
PROCEDIMIENTO:
Hacemos una crema de puerros o "vichisoise" tradicional, cocer los puerros troceados junto con alguna patata, triturar cuando esté cocido el conjunto, dejar la textura deseada añadiendo mas o menos agua de cocción , sazonar con sal y pimienta, añadir aún en caliente una buena cantidad de mantequilla.
Para el crujiente de jamón colocar unas láminas del mismo entre dos platos, llevarlo al microondas, a media potencia 2-3 minutos.
Para la teja de parmesano, rallar queso sobre un papel de horno, extenderlo y llevarlo al microondas, todavía en caliente podemos conformar la teja ayudados de un vaso o botella para darle curvatura.
Para la mahonesa de berberechos hacemos una mahonesa tradicional a la que le añadimos el caldo de la lata de berberechos y los berberechos, así como abundante perejil, todo triturado y con la consistencia deseada.
Emplatamos con un poco de mahonesa en el fondo del plato, agregamos la crema de puerro, acabamos con unas gotas de mahonesa, el crujiente y la teja.
Picamos un poco de cebollino por encima.