ARROZ DE LATAS - LATAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA Y SIN TINTA

Un arroz de secano...donde no llega el pescado y el marisco llegan las latas de conserva...

INGREDIENTES:

arroz

una lata de calamares en su tinta

una lata de calamares en conserva sin tinta

alcachofas

pimiento

cebolla

puerro

ajos

salsa de soja

champiñones

salchichas

PROCEDIMIENTO:

Este es un arroz muy resultón, aunque tengas fino y fresco marisco a mano, no dejes de hacerlo...tampoco el de marisco...claro.

Estos arroces siempre se han hecho en tierras de interior por razones obvias, de cualquier manera el resultado es muy bueno.

Cortar las verduras en un corte pequeño y pocharlas partiendo de un aceite en frío, reservar los champiñones para añadirlos mas tarde.

Las alcachofas cortarlas también en trozos no demasiado grandes.

Si añades una cabeza de ajos entera, la podrás utilizar al final para hacer un alioli mas suave con estos ajos cocinados.

Cuando esté todo bien sofrito añadir las salchichas troceadas y una cucharada de salsa de soja.

Añadir el arroz, en este caso hemos utilizado uno de grano largo de La Camarga francesa, puedes utilizar el que quieras.

Sofreír el conjunto, añadir el contenido de las latas de calamares o chipirones, una con tinta y otra sin ella.

Completar con el doble y algo mas de volumen de agua que de arroz.

Dejar cocer primero a fuego fuerte, hasta que hierva y después a fuego lento, ente 15-20 minutos depende del arroz.

A mitad cocción adicionar por encima los champiñones troceados a mitades o cuartos, depende del tamaño.

Si lo quieres mas caldoso agregar triple volumen de agua que de arroz.

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MAS "COCINA LATINA"

ENSALADA DE MOZARELLA, TOMATES CHERRY Y ANCHOAS

La mozarella combina perfectamente con el tomate y con las anchoas...y un aceite de empeltre del Bajo Aragón.

INGREDIENTES:

queso mozarella

tomates cherry

anchoas en salazón

guindillas piparras encurtidas

aceite de oliva extra virgen del Bajo Aragón (AOVEBA)

hojas de menta

alcaparras

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates cherry por la mitad y rellenar con un poco de mozarella.
Colocar media anchoa en salazón encima.
Colocar las alcaparras y una guindilla piparra encurtida en aros por todo el plato.
Regar todo el conjunto con aceite de oliva virgen extra de empeltre del Bajo Aragón.

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MAS ENSALADAS

PASTELES DE POLLO ASADO CON MOSTAZA A LAS HIERBAS Y MOSTAZA A LA MIEL

Pasta filo  pintada con mantequilla y colocada de modo irregular

Pollo y verduras desmenuzados

Marinar el pollo

Un pastel con el sabor del pollo asado y el crujiente de la pasta filo, para consumir frío o templado.

INGREDIENTES:

pollo ( hemos usado los muslos)

láminas de pasta filo

pimiento verde

cebolla, ajos

puerro

champiñones

especias garam masala

sal, pimienta negra

salsa de soja

un vaso de vino tinto

mantequilla para pintar la pasta filo

mostaza de hierbas

mostaza de miel

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta recién molida el pollo

Marinar el pollo, mejor de vísperas añadiendo un poco de soja, especias garam masala y un vaso pequeño de vino tinto.

Llevarlo al horno para asarlo junto con las verduras: pimiento verde, puerro, cebolla y una cabeza de ajos.

Cuando esté asado desmenuzar el pollo quitando todos los huesos, así mismo cortar las verduras asadas en trozos pequeños, el jugo resultante de asar lo reservamos para reducir posteriormente y emplearlo como acompañamiento.

Laminar unos champiñones y freírlos con un diente de ajo picado, mezclarlos con el pollo y verduras desmenuzadas.

Colocar en lugar plano una lámina de pasta filo, pintar con mantequilla diluida, pegar otra encima, hacer lo mismo y colocar una tercera lámina, pegarlas de una forma no simétrica, en el centro agregar la mezcla de pollo, mejor que esté fría, plegar las láminas de pasta filo hasta conformar un pastel de una forma rústica, pintar con mantequilla.

Llevar al horno con gratinador, colocar la bandeja lo mas lejos posible del gratinador, la pasta filo se hace enseguida, y si no la vigilas corres el riesgo de que se queme.

Cuando estén dorados sacarlos del horno.

Servir fríos o templados con una mostaza de hierbas y otra de miel.

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VENTRESCA DE ATÚN CON SALSA DE CEREZAS

La frescura y la acidez de la cereza contrastan perfectamente con la ventresca de atún.

INGREDIENTES:

ventresca de atún

cerezas

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida la ventresca de atún.

Pasar por la plancha, no hacerla demasiado, mejor que quede un punto ros en el centro.

Quitar el hueso a las cerezas, pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla, no hacerlas demasiado, que estén calientes.

Servir junto con la ventresca.

MAS RECETAS CON VENTRESCA

BROCHETA DE CALAMAR Y PAPADA DE CERDO SOBRE MOLLETE TOSTADO CON MAHONESA DE GAZPACHO

Una brocheta de mar y montaña sobre ese pan del sur: los molletes.

INGREDIENTES:

calamares

papada de cerdo

molletes

sal, pimienta negra

Para la mahonesa de gazpacho:

huevo

aceite de girasol y de oliva

gazpacho

PROCEDIMIENTO:

Pasar la papada por la sarten a fuego muy lento, hasta que vaya soltando su grasa, retirar esta grasa y subir el fuego para que quede dorada y crujiente.

Cortar los calamares una vez limpios en dos o tres trozos, depende del tamaño.

Pasarlos por la plancha, no hacerlos demasiado.

Confeccionar la brocheta con trozos intercalados de papada y calamar.

Para la mahonesa de gazpacho:

Hacer una mahonesa convencional de de densidad alta para que al añadir el gazpacho quede un poco menos densa.

Presentar las brochetas sobre los molletes de pan ( en este caso estos son de Cádiz) tostados, adicionar un poco de mahonesa por encima.

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