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viernes, 4 de julio de 2014

ARROZ DE LATAS - LATAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA Y SIN TINTA







Un arroz de secano...donde no llega el pescado y el marisco llegan las latas de conserva...

INGREDIENTES:
arroz
una lata de calamares en su tinta
una lata de calamares en conserva sin tinta
alcachofas
pimiento
cebolla
puerro
ajos
salsa de soja
champiñones
salchichas

PROCEDIMIENTO:
Este es un arroz muy resultón, aunque tengas fino y fresco marisco a mano, no dejes de hacerlo...tampoco el de marisco...claro.
Estos arroces siempre se han hecho en tierras de interior por razones obvias, de cualquier manera el resultado es muy bueno.
Cortar las verduras en un corte pequeño y pocharlas partiendo de un aceite en frío, reservar los champiñones para añadirlos mas tarde.
Las alcachofas cortarlas también en trozos no demasiado grandes.
Si añades una cabeza de ajos entera, la podrás utilizar al final para hacer un alioli mas suave con estos ajos cocinados.
Cuando esté todo bien sofrito añadir las salchichas troceadas y una cucharada de salsa de soja.
Añadir el arroz, en este caso hemos utilizado uno de grano largo de La Camarga francesa, puedes utilizar el que quieras.
Sofreír el conjunto, añadir el contenido de las latas de calamares o chipirones, una con tinta y otra sin ella.
Completar con el doble y algo mas de volumen de agua que de arroz.
Dejar cocer primero a fuego fuerte, hasta que hierva y después a fuego lento, ente 15-20 minutos depende del arroz.
A mitad cocción adicionar por encima los champiñones troceados a mitades o cuartos, depende del tamaño.
Si lo quieres mas caldoso agregar triple volumen de agua que de arroz.






jueves, 3 de julio de 2014

ENSALADA DE MOZARELLA, TOMATES CHERRY Y ANCHOAS






La mozarella combina perfectamente con el tomate y con las anchoas...y un aceite de empeltre del Bajo Aragón.

INGREDIENTES:
queso mozarella
tomates cherry
anchoas en salazón
guindillas piparras encurtidas
aceite de oliva extra virgen del Bajo Aragón (AOVEBA)
hojas de menta
alcaparras

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates cherry por la mitad y rellenar con un poco de mozarella.
Colocar media anchoa en salazón encima.
Colocar las alcaparras y una guindilla piparra encurtida en aros por todo el plato.
Regar todo el conjunto con aceite de oliva virgen extra de empeltre del Bajo Aragón.

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miércoles, 2 de julio de 2014

PASTELES DE POLLO ASADO CON MOSTAZA A LAS HIERBAS Y MOSTAZA A LA MIEL







Pasta filo  pintada con mantequilla y colocada de modo irregular


Pollo y verduras desmenuzados



Marinar el pollo

Un pastel con el sabor del pollo asado y el crujiente de la pasta filo, para consumir frío o templado.

INGREDIENTES:
pollo ( hemos usado los muslos)
láminas de pasta filo
pimiento verde
cebolla, ajos
puerro
champiñones
especias garam masala
sal, pimienta negra
salsa de soja
un vaso de vino tinto
mantequilla para pintar la pasta filo
mostaza de hierbas
mostaza de miel

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta recién molida el pollo
Marinar el pollo, mejor de vísperas añadiendo un poco de soja, especias garam masala y un vaso pequeño de vino tinto.
Llevarlo al horno para asarlo junto con las verduras: pimiento verde, puerro, cebolla y una cabeza de ajos.
Cuando esté asado desmenuzar el pollo quitando todos los huesos, así mismo cortar las verduras asadas en trozos pequeños, el jugo resultante de asar lo reservamos para reducir posteriormente y emplearlo como acompañamiento.
Laminar unos champiñones y freírlos con un diente de ajo picado, mezclarlos con el pollo y verduras desmenuzadas.
Colocar en lugar plano una lámina de pasta filo, pintar con mantequilla diluida, pegar otra encima, hacer lo mismo y colocar una tercera lámina, pegarlas de una forma no simétrica, en el centro agregar la mezcla de pollo, mejor que esté fría, plegar las láminas de pasta filo hasta conformar un pastel de una forma rústica, pintar con mantequilla.
Llevar al horno con gratinador, colocar la bandeja lo mas lejos posible del gratinador, la pasta filo se hace enseguida, y si no la vigilas corres el riesgo de que se queme.
Cuando estén dorados sacarlos del horno.
Servir fríos o templados con una mostaza de hierbas y otra de miel.







martes, 1 de julio de 2014

VENTRESCA DE ATÚN CON SALSA DE CEREZAS





La frescura y la acidez de la cereza contrastan perfectamente con la ventresca de atún.
INGREDIENTES:
ventresca de atún
cerezas
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida la ventresca de atún.
Pasar por la plancha, no hacerla demasiado, mejor que quede un punto ros en el centro.
Quitar el hueso a las cerezas, pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla, no hacerlas demasiado, que estén calientes.
Servir junto con la ventresca.


lunes, 30 de junio de 2014

BROCHETA DE CALAMAR Y PAPADA DE CERDO SOBRE MOLLETE TOSTADO CON MAHONESA DE GAZPACHO





Una brocheta de mar y montaña sobre ese pan del sur: los molletes.

INGREDIENTES:
calamares
papada de cerdo
molletes
sal, pimienta negra
Para la mahonesa de gazpacho:
huevo
aceite de girasol y de oliva
gazpacho

PROCEDIMIENTO:
Pasar la papada por la sarten a fuego muy lento, hasta que vaya soltando su grasa, retirar esta grasa y subir el fuego para que quede dorada y crujiente.
Cortar los calamares una vez limpios en dos o tres trozos, depende del tamaño.
Pasarlos por la plancha, no hacerlos demasiado.
Confeccionar la brocheta con trozos intercalados de papada y calamar.

Para la mahonesa de gazpacho:
Hacer una mahonesa convencional de de densidad alta para que al añadir el gazpacho quede un poco menos densa.
Presentar las brochetas sobre los molletes de pan ( en este caso estos son de Cádiz) tostados, adicionar un poco de mahonesa por encima.