ESPUMA DE TRES "NARANJAS" CON PIRULETA DE HOJALDRE

Tres colores naranja: la calabaza, la zanahoria y la naranja...dicen que los colores similares maridan muy bien, en este caso, sin duda.

INGREDIENTES:

calabaza

zanahorias

naranja

sal, pimienta negra

mantequilla

hojaldre

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Cocer las zanahorias y los trozos de calabaza en agua, si es necesario dejar algo mas de tiempo las zanahorias.

Una vez cocidas, aún en caliente, triturar el conjunto, añadir mantequilla y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Dejar una textura no demasiado densa ni tampoco demasiado líquida.

Colar para quitar cualquier grumo e introducir la mezcla en sifón junto con dos cargas de gas.

Agitar y reservar en un baño María caliente hasta el momento de servir.

Servir en copa añadiendo por encima de la espuma un poco de ralladura de naranja, le dará un matiz fresco y aromático.

Acompañar con una piruleta de hojaldre que habremos hecho con hojaldre comercial, pintado con huevo, unas semillas de amapola por encima y al horno hasta que dore un poco.

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