OREJA CRUJIENTE CON BERENJENAS REBOZADAS

Una gran combinación como aperitivo o como entrante

INGREDIENTES:

berenjenas

oreja de cerdo

sal

aceite de oliva

pimentón

Para rebozar:

Harina y huevo 

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y quemar con soplete las orejas de cerdo.

Cocer unos 5- 10 minutos en una primera agua, sacarlas del agua y desechar esta.

Volver a colocar agua nueva y cocer unos 40- 45 minutos en olla rápida.

Dejamos enfriar las orejas ya cocidas y cortamos a trocitos.

Pasar por la sartén con muy poco aceite, hasta que esté crujiente, al final agregar pimentón y unos dientes de ajo picados muy finos, procurad que el ajo no se queme.

Por otra parte cortamos las berenjenas en sentido transversal, sazonamos con sal y pimienta.

Hacemos una mezcla de huevo, harina y leche fría, debe quedar una textura tipo papilla fluida.

Pasamos por esta mezcla las láminas de berenjena y freímos en aceite a un fuego medio.

Presentar las berenjenas rebozadas junto con la oreja crujiente.

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