LUBINA A LA CÚRCUMA CON SALSA TÁRTARA

Una presentación peculiar y un sabor y color  diferente.

INGREDIENTES:

una lubina

sal, pimienta negra

aceite de oliva

Para el rebozado:

huevo batido

harina

agua fría

cúrcuma

Para la salsa tártara:

dos huevos cocidos

encurtidos variados

aceite de oliva

aceitunas verdes

guindillas piparras

sal

zumo de medio limón

PROCEDIMIENTO:

Sacar los lomos de la lubina, dejando la cabeza y su espina entera, esto te lo puede hacer tu pescadero.

Cortar los lomos en trozos o tiras.

Para el rebozado, batimos un huevo, agregamos harina y agua fría, hasta dejar una textura que nape el pescado, agregar a esta mezcla una cucharada de cúrcuma y mezclar.

Rebozar el pescado y freír, depositar en papel absorbente.

Enharinar sólo en harina la espina y cabeza, freírla.

Presentar los trozos de lubina sobre la espina y cabeza frita.

Acompañar con una salsa tártara que haremos emulsionando dos yemas de huevo cocido con aceite, agregando encurtidos variados, aceitunas, las claras de huevo, todo ello finamente troceado.

Sazonar con sal y zumo de limón.

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