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viernes, 30 de octubre de 2015

ARROZ A BANDA CON ALIOLI Y ROMESCO









El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante, extendiéndose su popularidad desde la Región de Murcia por todo el mediterráneo.. Se trata de un arroz típico, donde de un plato se sacan dos, por un lado el arroz y por otro los pescados con los que hemos hecho el caldo, a banda, ( en Valenciano , al lado) en este caso acompañamos todo con un falso alioli y un romesco.

INGREDIENTES:
arroz tipo bomba
ajo
pimiento verde
Para el caldo:
rape
salmonetes
doradas pequeñas
luerna
galeras
cangrejos
Para el alioli:
ajo
huevo
aceite de oliva
sal
Para el romesco:
tomate
una cabeza de ajos
ñora
avellanas
pan seco
aceite
vinagre



PROCEDIMIENTO:
Lo primero es hacer el caldo, hemos utilizado una variedad de pescados y mariscos, por supuesto se pueden cambiar, dependa lo que ofrezca la época y el mercado.
Yo no le doy la misma cocción a todos los pescados, a algunos poco tiempo para poder aprovecharlos mejor posteriormente y que queden mas enteros, para ello o se hace en recipiente aparte o se van sacando y reservando, de todas maneras un caldo de pescado no necesita mas de 15 minutos de cocción.

Para el arroz partimos de un sofrito de ajo y pimiento verde, sofreímos el arroz y añadimos el caldo necesario, en este caso para este recipiente algo mas del doble que de arroz.
Cocer a fuego fuerte unos pocos minutos y bajar el fuego posteriormente.
Servimos el arroz con un falso alioli, es decir una mahonesa con ajo y un romesco, (ASÍ HICIMOS EL ROMESCO) ambas salsas las usamos tanto para el arroz como para degustar los pescados que hemos utilizado.
Cuidado con las espinas, utilizad las manos y no olvidarse del babero.





jueves, 29 de octubre de 2015

SÁNDWICH DE HOJAS DE SALVIA Y ANCHOAS













Una curiosa tapa

INGREDIENTES:
hojas de salvia
anchoas en salazón
harina
huevo
agua fría

PROCEDIMIENTO:
Colocar una anchoa entre dos hojas de salvia.
Rebozarla en una mezcla de huevo batido, harina y un poco de agua fría.
Darle una ligera fritura, muy poco, solamente que se cocine el rebozado.
Sacar a papel absorbente.
En este caso las hemos servido como acompañante de una ensalada de tomate y queso de cabra.




miércoles, 28 de octubre de 2015

CARPACCIO DE APIO NABO Y BACALAO EN ACEITE CON PUNTOS DE CREMA DE AJÍ AMARILLO




El punto picante del ají amarillo.

INGREDIENTES:
apio nabo
bacalao
crema de ají amarillo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra
olivas arbequina

PROCEDIMIENTO:
Cortar el apio nabo en láminas muy finas, a poder ser con mandolina.
Ponerlo a marinar en aceite de oliva 4-6 horas.
Cortar láminas del mismo y marinarlo en aceite de oliva al menos 24 horas, si puede ser mas, mejor.
Presentar las láminas del apio nabo junto con las del bacalao.
Adicionar unos puntos de ají amarillo, este puré o crema se vende en tiendas de productos étnicos, aunque últimamente se encuentra en muchas superficies comerciales.
Adicionar unas cuantas aceitunas arbequinas.




martes, 27 de octubre de 2015

CRUJIENTE MORRO DE CERDO CON PATATAS CHAFADAS



Para picar, para tapear...

INGREDIENTES:
morro de cerdo
patatas
albahaca, orégano...
sal
aceite de oliva
ajos

PROCEDIMIENTO:
Cocer el morro con agua, una cebolla, laurel, granos de pimienta y una cabeza de ajos.
Un par de horas en olla rápida.
Cortarlo a trozos y freírlo hasta que quede crujiente.
Unos minutos antes adicionar un par de dientes de ajo bien picados.
Para las patatas chafadas utilizamos unas patatas de un tamaño pequeño, las asamos en horno convencional o en el microondas, en este último caso envueltas todo el conjunto en papel film.
Cuando estén asadas las rompemos o chafamos con un tenedor, las sazonamos con sal, pimienta y hierbas aromáticas, las llevamos al gratinador unos minutos.
Servir el crujiente morro y las patatas en recipientes separados.





lunes, 26 de octubre de 2015

ESPAGUETIS AL LIMÓN




Los mas sencillos y rápidos espaguetis.

INGREDIENTES:
espaguetis
limones
ajos
aceite de oliva virgen extra
sal

PROCEDIMIENTO:
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal.
Escurrir reservando algo de agua de su cocción.
Exprimir el zumo de un limón.
Sofreír los espaguetis en un aceite de oliva en el que previamente habremos refrito un par de dientes de ajo laminados.
Añadir el zumo de limón y algo del agua de cocción si hiciera falta.
Servir los espaguetis, rallar por encima piel de limón.