BACALAO SKREI A LAS TRES SALSAS: TÁRTARA, ALIOLI Y ROMESCO

Salsa tártara

Tres salsas para acompañar al sabroso bacalao skrei

INGREDIENTES:

bacalao skrei

Para la salsa tártara:

yemas de huevo cocido
encurtidos variados
clara de huevo cocido
aceitunas verdes
anchoa en salazón
guindilla piparra encurtida
sal
aceite de oliva

Para el falso alioli:

mahonesa

ajo blanqueado

Para el romesco:

un tomate
una cabeza de ajos
unas ñoras ( pimientos desecados similares al pimiento chorizero, que también puedes usar)
avellanas, almendras, pan seco
aceite de oliva ( si tienes de arbequina de la zona de siurana, ideal y si no cualquier otro).
sal, vinagre

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta el bacalao.

Rebozar en harina y huevo batido.

Freír en abundante aceite, dejarlo jugoso por dentro.

Presentarlo con la salsa tártara en el plato y el alioli y el romesco en recipientes separados.

Para el falso alioli:

Blanqueamos un par de dientes de ajo en agua hirviendo, un par de minutos para quitarle fuerza, trituramos y emulsionamos con una mahonesa tradicional.

Para la salsa tártara: 

Emulsionamos una yema de huevo cocido con aceite de oliva en un mortero, agregamos los encurtidos picados en cuadraditos muy pequeños: zanahoria, pepinillos, cebolletas, coliflor, aceitunas verdes, guindillas piparras...añadimos también un par de filetes de anchoa en salazón y la clara del huevo muy picada, emulsionamos todo el conjunto y sazonamos si fuera preciso.

Para el romesco:

AQUÍ puedes ver como lo hicimos.

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