El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Penedés y del Garraf en la costa catalana.
INGREDIENTES:
escarola
bacalao desalado
atún en conserva
anchoas en salazón
pimiento rojo asado
aceitunas
sal
vinagre
aceite de oliva
Para la salsa romesco:
tomates
cabeza de ajos
ñoras o pimientos choriceros secos
almendras y avellanas tostadas
sal
vinagre
aceite de oliva
pan seco
PROCEDIMIENTO:
Trocear, limpiar y poner a remojo la escarola.
Escurrir y secar bien la escarola.
Sazonar con una vinagreta muy tenue (poca cantidad) de sal, aceite y vinagre, remover bien.
Añadir el romesco, remover para que se impregnen todas las hojas de la escarola.
Colocar encima las lascas de bacalao desalado, al que previamente habremos dado un ligero hervido, para que se suelten las lascas del mismo.
Acomodar también el atún en conserva, en este caso también hemos usado ventresca de atún, las anchoas en salazón y las olivas negras y verdes, normalmente se suele usar de la variedad arbequina.
También hemos añadido unas tiras de pimiento rojo asado.
Acabar colocando mas romesco, unos montoncitos en toda la superficie de la ensalada.
Para la salsa romesco:
Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.
Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.
Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.
Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.
Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.
Básicamente es una ensalada con base de escarola, acompañada de bacalao desalado, anchoas en salazón, olivas negras y verdes, atún o ventresca de atún, todo esto aliñado con la salsa básica que es el romesco.
Alrededor de este plato como en sucede en la calÇotada siempre surge una fiesta o celebración.
Hay varias poblaciones en las que es el plato típico: Villanova y la Geltrú , el Vendrell...las fiestas alrededor de este plato se organizaban muchas veces como el saludo a la llegado del vino nuevo, "aixetonar" en catalán significa abrir por primera vez las barricas de vino.
El menú completo, aparte de la xatonada consistía en una variedad de tortillas de todo tipo.
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