PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE PATATA ASADA Y CHISTORRA SOBRE COULIS DE PIMIENTO DE PIQUILLO

De relleno patata asada y chistorra

INGREDIENTES:

pimientos verdes largos

pimientos de piquillo

patatas

chistorra

ajo

aceite de oliva

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Asamos las patatas con su piel incluida en el horno o microondas.

Asamos los pimientos verdes, previamente los pintamos con aceite.

Sofreímos la chistorra, tras quitarle la piel y desmenuzarla.

Mezclamos y sofreímos la patata asada y la chistorra, este será el relleno de los pimientos verdes.

Una vez asados los pimientos los abrimos con cuidado en sentido transversal y los rellenamos con la mezcla de patata asada y chistorra.

Con cuidado cerramos y reconstruimos el pimiento.

Por otro lado confitamos lentamente los pimientos de piquillo, junto con unos dientes de ajo.

Una vez confitados, triturar y emulsionar con aceite de oliva hasta formar un coulis de pimiento de piquillo.

Presentar el pimiento verde relleno sobre el coulis de piquillos.

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