VENTRESCA DE BONITO CON SALSA DE TOMATE AL AJO NEGRO

Una salsa con el toque del ajo negro

INGREDIENTES:

ventresca de bonito o atún

sal, pimienta

Para la salsa de tomate:

tomates naturales

sal, pimienta

miel

ajos negros

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal fina y pimienta negra la ventresca.

Colocarla del lado de la piel en una plancha, si tuvieras parrillas y brasa sería mucho mejor, la piel proteje el pescado, acabar marcándola por todo su contorno, procura dejar el interior rosado, el atún o bonito demasiado hecho se convierte en madera.

Dejamos reposar unos minutos, a poder ser tapado.

Para la salsa de tomate, utilizamos tomates frescos y maduros, pelados, agregamos sal, pimienta y un poco de miel para contrarrestar la acidez, así como los dientes de ajo cortados en trocitos, sin triturar.

Presentar la ventresca con la salsa y algún ajo negro encima.

El ajo negro, es uno de esos productos maravillosos para todo, sirve para todo, o eso dicen, nosotros no vamos a entrar en esas cosas, mas que nada porque no tenemos ni idea, culinariamente tiene un sabor curioso, nada desagradable y creo que muy aprovechable.

El ajo negro no deja de ser un ajo común, que se ha fermentado manteniendo una humedad y una temperatura durante largos periodos de tiempo, 40 días a 40 grados parece ser lo idóneo y recomendado, no es difícil obtener resultados de forma casera o artesana, algún día lo haremos.

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