ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS Y RAVIOLIS DE ESPINACAS

Plato de cuchara para el otoño

INGREDIENTES:

garbanzos

cabeza de ajos

media cebolla

una hoja de laurel

raviolis de espinacas

Para las albóndigas:

carne picada de cerdo y ternera

ajo, perejil

sal, pimienta

miga de pan

leche

huevo

harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Es conveniente y necesario poner a remojo los garbanzos de víspera.

Los cocemos con una cabeza de ajos entera, media cebolla y una hoja de laurel. 

Mientras tanto haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la mezcla de carnes de cerdo y de ternera es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

Cuando los garbanzos estén cocidos o casi cocidos, agregamos los raviolis de espinacas, en este caso son raviolis de pasta fresca comerciales, añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 12-15 minutos.

Procura que quede el guiso un poco caldoso.

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