FIDEOS ROSSOS CON CREMA DE GALERAS Y ROMESCO

Tostar los fideos en una sartén o en el horno

Sepia sin limpiar

Crema de galeras

Romesco

La crema de galera hace a estos fideos tener un sabor especial

INGREDIENTES:

fideos

sepia

ajo, chalota

aceite de oliva

Para la crema de galeras (AQUÍ puedes ver como la hicimos)

galeras
tomate
zanahoria
puerro
vino
arroz
pimienta
sal
aceite de oliva

Para el romesco:

tomates
cabeza de ajos
ñoras o pimientos choriceros secos
almendras y avellanas tostadas
sal
vinagre
aceite de oliva
pan seco

PROCEDIMIENTO:

Los fideos rossos es un plato típico de la cocina Cambrilense, es recomendable tostar los fideos un poco en una sartén o en el horno.

Partimos de un diente de ajo y una chalota picada y pochada en un aceite de oliva virgen extra, siempre partiendo de frío.

También hemos usado una sepia "bruta", sucia, de las que no han sido congeladas, la limpiamos y la troceamos en trocitos que quepan en cada cucharada, la sofreímos.

Agregamos los fideos y la crema de galeras, si estuviera un poco densa se agrega agua, pues ya tiene bastante sabor, en cualquier momento puede agregarse mas líquido.

Dejamos cocer unos 12-15 minutos.

Poco antes de finalizar, colocamos unos cangrejos por encima, con el calor residual se cocinarán.

Servir con unos montoncitos de romesco por encima y por supuesto, con mas salsa en recipiente aparte.

Para la salsa romesco:

Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.

Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.

Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.

Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ENSALADA DE ORZO, VENTRESCA Y AGUACATE

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja.

Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.

Una ensalada muy completa, puede funcionar, perfectamente, como plato único.

INGREDIENTES:

orzo

aguacate

alcachofas

espárragos

ventresca de bonito

encurtidos variados

Para la vinagreta:

mostaza

mahonesa

zumo de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta orzo en un caldo de verduras, aproximadamente doble volumen de líquido que de pasta, puedes agregar mas caldo en cualquier momento, debe de quedar el orzo cocido, un poco al dente, pero sin caldo.

Añadir y mezclar, ya fuera del fuego, los encurtidos cortados en daditos pequeños.

Ayudados de un  molde, en este caso, rectangular, emplatamos la pasta.

Encima colocamos las puntas de espárrago y la ventresca de bonito.

En los laterales colocamos los corazones de alcachofa, en este caso los hemos utilizado en conserva, y trozos de aguacate que vamos extrayendo del mismo con una cuchara.

Napamos el conjunto con la vinagreta.

Para la vinagreta utilizamos un frasco vacío de cristal, en el mismo, adicionamos, mahonesa, una cucharada de mostaza, aceite de oliva y zumo de limón, cerramos el frasco y agitamos para que emulsione todo el conjunto.

MAS ENSALADAS

XATONADA

El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Penedés y del Garraf en la costa catalana.

INGREDIENTES:

escarola

bacalao desalado

atún en conserva

anchoas en salazón

pimiento rojo asado

aceitunas

sal

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa romesco:

tomates

cabeza de ajos

ñoras o pimientos choriceros secos

almendras y avellanas tostadas

sal

vinagre

aceite de oliva

pan seco

PROCEDIMIENTO:

Trocear, limpiar y poner a remojo la escarola.

Escurrir y secar bien la escarola.

Sazonar con una vinagreta muy tenue (poca cantidad) de sal, aceite y vinagre, remover bien.

Añadir el romesco, remover para que se impregnen todas las hojas de la escarola.

Colocar encima las lascas de bacalao desalado, al que previamente habremos dado un ligero hervido, para que se suelten las lascas del mismo.

Acomodar también el atún en conserva, en este caso también hemos usado ventresca de atún, las anchoas en salazón y las olivas negras y verdes, normalmente se suele usar de la variedad arbequina.

También hemos añadido unas tiras de pimiento rojo asado.

Acabar colocando mas romesco, unos montoncitos en toda la superficie de la ensalada.

Para la salsa romesco:

Asar una cabeza de ajos entera junto con 3 ó 4 tomates, depende del tamaño.

Cuando estén asados colocar los tomates en un vaso triturador, extraer la carne de los ajos asados, presionando con los dedos sale facilmente, agregarla también al vaso triturador, añadir miga de pan impregnada en vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir también la carne de las ñoras (pimiento seco) o pimiento choricero, para extraer la carne de los mismos hay que poner a remojo en agua templada las ñoras o pimientos, después con mucho cuidado y raspando con un cuchillo pequeño ir extrayendo la carne.

Triturar el conjunto, no dejar una salsa demasiado lisa, mejor que quede un poco granulada.

Finalmente añadimos unas avellanas y almendras tostadas, volver a darle un golpe para triturar, procurando que queden pequeños tropezones de los frutos secos.

Básicamente es una ensalada con base de escarola, acompañada de bacalao desalado, anchoas en salazón, olivas negras y verdes, atún o ventresca de atún, todo esto aliñado con la salsa básica que es el romesco.

Alrededor de este plato como en sucede en  la calÇotada siempre surge una fiesta o celebración.

Hay varias poblaciones en las que es el plato típico: Villanova y la Geltrú , el Vendrell...las fiestas alrededor de este plato se organizaban muchas veces como el saludo a la llegado del vino nuevo, "aixetonar" en catalán significa abrir por primera vez las barricas de vino.

El menú completo, aparte de la xatonada consistía en una variedad de tortillas de todo tipo.

MAS PLATOS CON ROMESCO

ALCACHOFAS, BERBERECHOS Y COQUINAS

Una buena compañía para las alcachofas, estos moluscos de cáscara.

INGREDIENTES:

alcachofas

berberechos

coquinas o tallarinas

aceite de oliva

perejil

ajo

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, tal como lo HICIMOS AQUÍ.

En una sartén laminamos un par de dientes de ajo,   los pochamos partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadimos las coquinas y los berberechos, tapamos el recipiente y dejamos que se abran al vapor, muy poco tiempo.

Agregar perejil.

Servir la alcachofa entera y pelada, alrededor los berberechos y coquinas, agregar unas cucharadas del caldo que han soltado los moluscos.

Acabamos con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima de los componentes del plato.

Y para acompañar una cerveza negra.

MAS PLATOS CON ALCACHOFA

FRESAS, SOBAOS Y NATILLAS

Un postre muy rápido con productos comerciales ya elaborados

INGREDIENTES:

fresas

sobaos

natillas

PROCEDIMIENTO:

Este postre se puede hacer con productos elaborados, simple y rápido, sólo necesitas unas buenas fresas.

Colocar en el fondo de una copa o vaso parte de un sobao roto con las manos, rellenar con las fresas troceadas, verter por encima unas natillas aligeradas y acabar con mas trozos de sobao roto.

Colocar un canutillo de adorno y descorchar el champáN.

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