TARTA DE PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA

Crujientes láminas de pasta filo conforman las capas de la tarta

INGREDIENTES:

pechugas de pollo en filetes

pasta filo

encurtidos

pimientos del piquillo

huevos duros de codorniz

huevo batido

jalapeños en escabeche

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar las pechugas con sal y pimienta, pasarlas por la plancha, reservar.

Con las láminas de pasta filo vamos a hacer unos crujientes de tamaño irregular que conformaran cada capa de la tarta, par ello colocamos un plato encima de la lámina de pasta filo y vamos doblando esta hasta conformar un polígono irregular, pintar con huevo batido, de esta forma quedará dorada, las metemos en el horno, muy poco tiempo, y sin dejar de vigilar, si te descuidas, se queman enseguida.

Para confeccionar la tarta colocamos una primera base de pasta filo, encima las pechugas, los encurtidos, pimiento de piquillo y trocitos de jalapeño cortados en trozos pequeños.

También colocamos los medios huevos duros de codorniz.

De esta forma colocamos láminas de pasta filo, hasta conformar por lo menos tres capas.

Acompañar con una salsa de mango y curry que habremos hecho emulsionando un mango maduro con una cucharadita de curry y aceite de oliva.

También puedes acompañar con mahonesa convencional.

MAS PLATOS CON PASTA FILO

PATATAS AL MORTERO

Una guarnición para carnes y pescado o para comer sin acompañamiento.

INGREDIENTES:

patatas

panceta ahumada

ajo

chalota

aceite de oliva virgen extra

perejil,orégano, tomillo...

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas enteras, con piel incluida, puedes asarlas en el horno o en el microondas, en este último caso, las colocas en un plato y las envuelves con papel film culinario, potencia máxima de 7 a 10 minutos depende el tamaño.

Una vez asadas quitar la piel y colocarlas en un mortero, previamente troceadas.

Adicionar las hierbas aromáticas y mezclar y majar la mezcla.

En una sarten pochar un par de dientes de ajo bien picados y una chalota, agregar los trozos de panceta, mejor ahumada, hasta que quede crujiente.

Adicionar esta mezcla al majado de patatas asadas.

Estas patatas las puedes colocar en forma de "quenelle" para acompañar una carne o un pecado, o por supuesto para comer solas.

NO olvides probar y rectificar si fuera preciso de sal y pimienta.

MAS PLATOS CON PATATAS

KALE CON JAMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ

Una verdura con múltiples propiedades...con jamón y huevos

INGREDIENTES:

kale

huevos de codorniz

jamón de Teruel

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Lavar y cocer el kale en agua con sal, como cualquier verdura.

Escurrir y refreír en una sartén con una diente de ajo picado.

Añadir el jamón cortado, cuidado con la sal que el jamón también aporta bastante sal.

Colocar por encima unos huevos de codorniz, dejamos que cuaje la clara y que la yema quede cremosa.

Si fuera necesario tapar el recipiente de coción para que se cuajen los huevos.

La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.

Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.

MAS PLATOS CON KALE

CLAM CHOWDER - CREMA CON ALMEJAS

Se denomina clam chowder a una sopa espesada con una verdura y que contiene además almejas y caldo.

INGREDIENTES:

almejas

apio nabo

panceta ahumada

patatas

mantequilla

caldo de pescado

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Colocamos las almejas en un recipiente amplio, con un poco de agua y unas cortezas de limón, tapamos el recipiente y dejamos abrir las almejas al vapor, en cuanto empiecen a abrir las retiramos, sin hacerlas demasiado.

Sacamos las almejas de su concha y reservamos, colamos el caldo y reservamos.

Pelar y cortar en trozos el apio nabo, ponerlo a cocer con el caldo resultante de abrir las almejas y algo de caldo de pescado si no fuera suficiente,junto con las patatas, mas o menos la mitad de apio nabo y la mitad de patata.

Trituramos el conjunto, sazonamos con sal y pimienta y adicionamos un poco de mantequilla estando todavía caliente la mezcla.

Por otro lado en una sartén sofreímos un poco de chalota junto con la panceta ahumada cortada en trocitos, debe quedar crujiente.

Para presentar el plato colocamos la crema, puedes dejarla mas o menos espesa, encima colocamos los trozos crujientes de panceta y distribuimos las almejas por encima. 

El CLAM CHOWDER es un plato representativo de los EEUU, sobre todo de Nueva Inglaterra, es básicamente una crema de verdura (suelen adicionar nata, nosotros no lo hemos hecho), la verdad es que existen múltiples versiones, incluso lo hacen con almejas de lata, aprovechando el caldo de las mismas.

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

ARROZ INTEGRAL REFRITO CON AJOS TIERNOS Y CHAMPIÑONES

Un arroz sabroso y dietético.

INGREDIENTES:

arroz integral

ajos tiernos

champiñones

caldo de ave

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortamos los ajos tiernos en trozos pequeños, sofreímos.

Agregamos el arroz y sofreímos.

Añadimos el caldo de ave, doble volumen de caldo que de arroz.

Dejamos cocer primero a fuego rápido y después a fuego muy lento, hasta que absorba todo el caldo.

Sofreír de nuevo el arroz para que quede mas crujiente.

Acompañamos el arroz de unos champiñones laminados y fritos con un diente de ajo.

MAS PLATOS CON ARROZ INTEGRAL