CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES, CRUJIENTE DE PANCETA, ALMENDRAS AL CURRY

Una crema refrescante con tono crujiente

INGREDIENTES:

espárragos verdes

panceta ahumada

almendras al curry

mantequilla

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Quitar la parte dura del espárrago, ponemos a cocer en agua, unos 12 minutos, depende de lo tiernos que estén.

Mientras tanto en una sartén hacemos unos crujientes pequeños con la panceta ahumada.

Una vez cocidos los espárragos quitamos parte del agua de cocción y la reservamos, trituramos y añadimos el agua necesaria según la textura que deseemos, mejor que quede tipo crema.

Todavía en caliente añadir la mantequilla, y sazonar con sal y pimienta.

Para servir colocamos los crujientes de panceta en el fondo del plato, agregamos la crema de espárragos, encima unas almendras al curry y unas puntas crudas o refritas de los espárragos.

ASÍ HICIMOS las almendras al curry

MAS PLATOS CON ESPÁRRAGOS VERDES

CAZUELA DE MERLUZA Y GAMBA BLANCA

Una cazuela de pescado rápida y sabrosa

INGREDIENTES:

merluza fresca

gambas

patatas

ajo, chalota

sal, pimienta

perejil

una copa de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un caldo con las espinas y la cabeza de la merluza.

En un recipiente amplio pochamos un par de dientes de ajo picados y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Cortamos unas patatas en láminas, no demasiado gruesas, con objeto de que se cocinen pronto, agregamos un vaso de vino blanco y cubrimos con el caldo de merluza, dejamos cocinar, hasta que las patatas estén prácticamente cocidas.

Agregamos una parte de perejil picado por encima.

Cuando estén las patatas cocinadas acomodamos las rodajas de merluza previamente sazonadas, en toda la superficie.

Si fuera necesario añadir mas caldo de pescado.

La merluza en 5 minutos por cada lado estará jugosa y cocinada.

Una vez le hemos dado la vuelta acomodamos las gambas por encima, prácticamente con el calor residual se acabarán de hacer.

Acabar añadiendo perejil fresco.

MAS PLATOS CON MERLUZA

TARTA DE MOUSE DE MANGO, CORAZÓN DE CEREZA

Base de galleta y mantequilla

Gelatina de cerezas

Para el mouse de mango: merengue con las claras, nata semi montada y pulpa de mango con hojas de gelatina

Un corazón de cereza gelatinada rodeado de un etéreo mouse de mango

INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr.galletas triturada

60 gr. mantequilla

Para la gelatina de cerezas:

300 gr de cerezas

100 gr de almíbar TPT

6 hojas de gelatina

Para la mouse de mango:

400 gr de mango

500 gr de nata semimontada

50 gr de azúcar

3 claras de huevo

20 hojas de gramo de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Vamos a usar un molde desmontable de 22 cm, de diámetro, es conveniente forrarlo con unas tiras de acetato, para que al desmoldar quede mas fina la superficie.

Para la base trituramos las galletas, para ello meterlas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo, no es necesario reducirlas a polvo, mezclar con la mantequilla diluida, colocar la mezcla en la base del molde.

Par el corazón de cerezas, quitamos el hueso de las cerezas, las ponemos a cocer unos minutos con un almibar que habremos hecho con el agua y el azúcar a partes iguales.

Previamente habremos puesto a hidratar las 6 hojas de gelatina en agua fría.

Añadir estas hojas a la mezcla todavía caliente de cerezas y almíbar, con el recipiente fuera del fuego, mezclar muy bien.

Depositar el conjunto en un recipiente que será el que le de forma, es conveniente pintarlo con mantequilla para que desmolde mejor.

Llevar a nevera hasta que gelatinice, un mínimo de 3- 4 horas.

Para el mouse de mango, montamos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.

Trituramos el mango, se puede usar mango en conserva y utilizar el almíbar de conservación, calentamos y añadimos la gelatina bien hidratada previamente, con el recipiente ya fuera del fuego, mezclamos bien.

En otro recipiente semi montamos la nata.

Añadimos el merengue a la pulpa de mango y mezclamos con movimientos envolventes, lo mismo hacemos con la nata semi montada.

Agregamos esta mezcla al molde hasta llenarlo.

Congelar, se desmoldará mejor, antes de consumir sacar de congelador unas 4 -5 horas antes.

MAS TARTAS

CEREZAS A LA PIMIENTA ROSA Y RON CON HELADO DE CHOCOLATE

El punto de la pimienta rosa y el ron.

INGREDIENTES:

cerezas

ron

mantequilla

pimienta rosa

helado de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Si es posible quitar el hueso a la cereza, necesitarás un utensilio especial, también puedes dejarlas con hueso.

En una sartén adicionar un poco de mantequilla, no demasiado, sólo para que las nape y no solidifique al enfriarse, añadir también un poco de ron y bastante pimienta rosa, esta falsa pimienta da un tono muy agradable al conjunto, dejar estofar un par de minutos las cerezas en esta mezcla, no te pases de tiempo, la cereza debe quedar consistente, napada por mantequilla y con el sabor a ron.

Dejamos enfriar.

Presentar las cerezas con una quenelle de helado de chocolate, lo ideal es comerlas con cuchara, por eso mejor si no tienen hueso.

MAS POSTRES

CAMEMBERT CON PANCETA

Un fluido camembert con el toque de la panceta ahumada...para mojar y no parar.

INGREDIENTES:

un queso camembert

panceta ahumada

PROCEDIMIENTO:

Quitarle al queso la parte de arriba, esta fina capa que quitamos puedes adicionarla al queso, es perfectamente comestible.

Colocar encima la panceta cortada en trocitos y previamente frita hasta dejarla crujiente,

Llevar el conjunto al microondas, algo mas de medio minuto a potencia media será suficiente para que el queso se derrita un poco.

El queso Camembert es un queso de pasta blanda, el Normando de pasta blanda, piel florida y elaborado con leche cruda de vaca.

Se presenta en cilindros de baja altura y de unos 10 cm de diámetro y de unos 250 gramos de peso, suele venir embalado en una caja de fina madera que mantiene el frescor y permite su afinamiento después de 8 semanas de maduración.

Algunos lo consideran un queso derivado del queso brie, ya que según la leyenda un cura que huía de los revolucionarios transfirió la receta y la técnica para su elaboración a Marie Harel, al que se le atribuye la invención del Camembert.

En cocina este queso es de gran uso ya que su comportamiento al fuego permite diversos preparados.

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