ARROZ DE CAROCOLILLOS (BÍGAROS) DE MAR

Bígaros con arroz

INGREDIENTES:

bígaros

ajos,laurel

arroz

huesos de rape para el caldo

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo o fumet con los huesos de rape.

Limpiar los bígaros con abundante agua.

Cocer los bígaros para ello pondremos agua a hervir y se añaden 30 gr. de sal por cada litro de agua, unos dientes de ajo y una hoja de laurel.

Cuando el agua está hirviendo se introduce los bígaros y el agua vuelve a bajar. Se espera a que vuelva a romper a hervir y se cuentan 3 minutos desde entonces.

Una vez transcurrido ese tiempo se sacan, escurren y reservan.

Pochar un diente de ajo en un recipiente amplio tipo paella, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Cuando esté pochado rehogar el arroz, añadir el caldo que hemos hecho con los huesos de rape, algo mas del doble que de volumen  de arroz, cocer primeo a fuego fuerte y después a fuego lento, cuando esté casi cocido añadir los bígaros, sólo para que tomen temperatura con el calor residual.

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