JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN CON TROMPETAS NEGRAS

Un tradicional guiso de jarretes de ternasco de Aragón

INGREDIENTES:

jarretes de ternasco

setas trompetas negras

cabeza de ajos

chalotas

vino tinto 

patatas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hidratar las setas desecadas ASÍ LO HICIMOS.

Sazonar con sal y pimienta los jarretes, sellarlos y dorarlos en un recipiente con un poco de aceite de oliva.

Añadir una copa de vino tinto para desglasar, completar con agua, no demasiada, dejarla a nivel de los jarretes.

Añadir una cabeza de ajos entera y unas chalotas enteras.

Agregar las setas ya hidratas.

Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne se empiece a separar el hueso.

Para la guarnición haremos unas bolas de patata usando una cucharilla parisienne, primero las confitaremos en aceite a fuego muy lento y luego les daremos una fritura fuerte para dorarlas, quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Servir los jarretes acompañados por las setas y agregar las bolas de patatas.

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