PIRÁMIDE DE BACALAO Y PUERRO

Cocer al baño María

Un pastel con bacalao

INGREDIENTES:

bacalao

puerro

huevos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos del piquillo

salsa de curry y mango

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao, puedes utilizar migas del mismo, no hace falta que sea un lomo de bacalao.

Pochamos en una sarten con un poco de aceite el puerro cortado, cuando esté pochado añadir el bacalao desmigado, sofreír un poco, hasta que suelte su gelatina natural.

Sazonar con sal y pimienta.

Trituramos el conjunto, no importa que quede algún trozo sin triturar.

Batimos los huevos (dos por cada 500 gramos de mezcla) y los mezclamos bien con el bacalao y puerro triturado.

Los colocamos en un molde de silicona, a su vez este molde lo introducimos en un recipiente amplio, añadiremos agua y llevaremos al horno, es decir lo coceremos al baño María.

Es conveniente tapar con un papel de aluminio a afecto de que no se queme por arriba.

Para servir desmoldar la pirámide y colocar junto a un pimiento del piquillo bien confitado, así mismo colocar una lágrima de salsa de curry y mango, que habremos hecho emulsionando un mango maduro con curry y aceite de oliva.

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CONEJO ASADO CON LINGOTES DE PATATAS AL MORTERO

Un saludable asado

INGREDIENTES:

un conejo

sal, pimienta

un vaso de vino blanco

tomillo

ajos

aceite de oliva

mantequilla

Para las patatas al mortero:
patatas
panceta
sal, pimienta
aceite de oliva
perejil

PROCEDIMIENTO:

Para los lingotes de  patatas al mortero: ASÍ LO HICIMOS

Salpimentar el conejo con sal y pimienta, pintarlo con una mezcla de mantequilla diluida, aceite de oliva, ajo machacado y tomillo.

Colocarlo en un recipiente amplio con un vaso de vino en el fondo para que no le falte humedad durante el proceso de asado.

Llevarlo al horno primero a temperatura no muy alta, unos 120 grados, que se vaya cocinando, no olvidar darle la vuelta y pintarlo con la anterior mezcla varias veces.

Al final del proceso subir la temperatura para que quede por el exterior dorado.

Servir con los lingotes de patatas como guarnición.

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TOSTADA DE QUESO GORGONZOLA Y PERAS

Una sabrosa tostada

INGREDIENTES:

pan de hogaza

queso gorgonzola

peras

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan de hogaza.

Pelar las peras y cortarlas a gajos.

Dorarlas en una sartén con mantequilla.

Extender el queso gorgonzola sobre la tostada.

Colocad los gajos de pera dorados con mantequilla.

QUESO GORGONZOLA

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

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ARROZ CALDOSO DE BACALAO SKREI

Un plato de arroz y de cuchara

INGREDIENTES:

arroz

bacalao skrei

huesos de rape

cebolla, zanahoria

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un caldo con huesos de rape y alguna verdura.

En una paella pochamos un diente de ajo y una chalota partiendo de un aceite en frío.

Añadimos el arroz, y nacaramos.

Añadimos el caldo en la proporción de 4 veces el volumen de arroz, debe de quedar un arroz caldoso, en cualquier momento puedes añadir mas caldo.

Dejamos cocer primero a fuego fuerte e inmediatamente pasamos a fuego lento.

Unos 4-5 minutos antes de que el arroz esté en su punto, colocamos por encima los trozos de bacalao, a poder ser tapamos el recipiente, en estos minutos y con el calor residual el bacalao estará en su punto.

Ahora es el momento de poder degustarlo. Los noruegos lo llaman skrei, el nómada, aunque entre la alta restauración española se le conoce desde hace tiempo como el “bacalao pata negra”. Un bacalao joven y fogoso que llega a las pescaderías y a la carta de los mejores restaurantes a primeros de año para despedirse a las pocas semanas.

El skrei es un bacalao migratorio en fase de desove, lo cual confiere sabor a su carne y encanto a su leyenda. Su nombre proviene al parecer del vikingo skrida que, según las fuentes, significaría migrar o moverse.

Lo que cierto es que el skrei es un pez que vive en las frías aguas del mar de Barents, al norte del norte de Europa, donde se le conoce sencillamente como bacalao: el skrei, genuino y natural como su país, es un bacalao del Ártico al que los largos trayectos le hacen desarrollar una musculatura más poderosa que la de su pariente no migratorio, el bacalao costero. Ahora es el momento de poder degustarlo.

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