TARTA DE MOUSE DE CHOCOLATE Y CORAZÓN DE FRESAS

Fresas con chocolate...

INGREDIENTES:

Para la base:

bizcochos de soletilla

Para el disco de fresa:

300 gr de fresas

100 gr de almíbar TPT
6 hojas de gelatina

Para el mouse de chocolate:

350 ml de nata
350 gr de chocolate de chocolate negro de cobertura
3 claras de huevo
9 hojas de gelatina (aprox. 1 por cada 120 gr de producto)

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Colocar en las paredes del molde hoja de polocarbonato, para desmoldar mejor.

En la base acomodar los bizcochos de soletilla cubriendo toda la superficie salvo un centímetro del lateral, de esta manera al desmoldar no se verá la base, se verá sólo el mouse de chocolate.

Colocar pegadas al policarbonato láminas muy finas de fresas, para pegarlas podemos usar un poco de mantequilla.

Para el disco de fresas:

Para el corazón de fresas las trituramos junto con un almíbar que habremos hecho con el agua y el azúcar a partes iguales.

Previamente habremos puesto a hidratar las 6 hojas de gelatina en agua fría.

Añadir estas hojas a la mezcla todavía caliente de cerezas y almíbar, con el recipiente fuera del fuego, mezclar muy bien.

Depositar el conjunto en un recipiente que será el que le de forma, es conveniente pintarlo con mantequilla para que desmolde mejor.

Para el mouse de chocolate negro:

Montar la nata.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Diluir el chocolate blanco al baño Maria.

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.

Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada, las claras montadas y el chocolate con la gelatina.

Colocar la mezcla en el molde, encima de la capa de galletas, llevar a frigorífico para que gelatinice, unas 4 horas.

Para el montaje de la tarta:

Colocar el disco de fresas gelatinizado en el centro del molde, apoyado en la base de bizcochos.

Rellenar y cubrir con el mouse de chocolate.

Decorar al gusto.

Llevar a nevera y preferiblemente congelar, se desmoldará mejor.

No olvidar sacarla de congelqación unos 8 horas antes de consumir.

MAS TARTAS

CARPACCIO DE RABANITOS Y CHAMPIÑONES A LA MOSTAZA

¿Un carpaccio o una ensalada?

INGREDIENTES:

rabanitos

champiñones

alcaparra

Para el aliño:

mostaza,

aceite de oliva

zumo de limón, sal

PROCEDIMIENTO:

Para hacer este carpaccio es fundamental usar la mandolina, de esta manera lo cortaremos los mas fino posible.

Los rabanitos después de cortarlos es mejor sumergirlos en agua con hielos, de esta manera se pondrán mas crujientes,

Para el aliño en un frasco de cristal metemos una cucharada de mostaza de Dijon, zumo de limón, sal y aceite de oliva, cerramos el frasco y agitamos bien para que emulsione el conjunto.

Para presentar el plato disponemos las finas láminas de rabanito y champiñon y aderezamos con puntos del aliño, distribuir unas alcaparras.

MAS ENSALADAS

ESTOFADO AL VINO TINTO Y CON SETAS

Un plato de siempre con setas congeladas

INGREDIENTES:

ternera

setas variadas congeladas

cabeza de ajos

pimiento

un vaso vino tinto

zanahoria

cebolla

harina

sal, pimienta

aceite de oliva

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Trocead y sazonar con sal y pimienta la ternera, usad un corte apto para guisados.

Enharinad los trozos y dorar en un recipiente amplio donde habremos depositado un poco de aceite de oliva,

Añadid una cabeza de ajos entera y una cebolla pequeña, así como las verduras troceadas en pedazos grandes, luego las trituraremos.

Agregad un vaso no muy grande de un buen vino tinto y completad con agua hasta que cubra la parte sólida.

Dejad cocer a fuego lento alrededor de hora y media o mas, depende de la carne que hayas usado, en cualquier caso hasta que quede tierna, a media cocción agregad las setas, si fuera preciso añadiremos mas agua.

Cuando esté la carne cocida recuperaremos las verduras, incluida la cabeza de ajos y junto con el caldo de cocción las trituraremos, reduciremos la salsa resultante junto con una nuez de mantequilla para darle brillo, volveremos a incorporar esta salsa al guiso.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ENSALADA DE GARBANZOS ALIÑADA CON MOSTAZA Y MAHONESA

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

garbanzos

atún en aceite de oliva

huevos duros

encurtidos al gusto

aceitunas verdes

pimientos del piquillo en conserva

tomates cherry

Para el aliño:

mostaza

mahonesa

zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cocer los garbanzos con unas verduras, aunque sean de los que venden cocidos es conveniente darles un segundo cocimiento, quedan mas sabrosos y tiernos.

Cocer los huevos duros, 8 minutos en agua hirviendo.

Cortaremos los encurtidos y aceitunas en trozos mas pequeños, así como algún huevo duro que también trocearemos.

Una vez estén fríos los garbanzos los mezclamos con un buen atún o bonito en conserva de aceite de oliva, añadiremos los encurtidos y aceitunas troceadas, así como los pimientos del piquillo también troceados.

Para confeccionar el aliño meteremos en un frasco de cristal, una cucharada de mostaza de Dijón, mahonesa, zumo de medio limón, abundante aceite de oliva, sal y pimienta molida cerraremos el frasco y agitaremos hasta que emulsione la mezcla, aliñamos con esta mezcla.

Acabaremos adornando con los tomates cherry y los huevos duros cortados en rodajas.

MAS ENSALADAS

GARBANZOS CON GAMBAS Y POLVO DE BOLETUS

Un sabroso plato

INGREDIENTES:

garbanzos

gambas

polvo de boletus

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo los garbanzos la noche de antes, mínimo 12 horas.

Hacer un caldo con parte de las cabezas de las gambas y peladuras, reservar alguna gamba entera para decorar.

Cocer los garbanzos en este caldo de gambas al que añadiremos también una cucharada pequeña de polvo de boletus.

Agregar unos dientes de ajo machacados y u unas chalotas enteras.

Dejaremos cocer los garbanzos alrededor de hora y media o hasta que estén tiernos, siempre a fuego lento.

Cuando ya estén cocidos sacamos la olla del fuego y agregamos las gambas peladas, el calor residual será suficiente para cocinarlas, así mismo colocaremos alguna gamba entera por encima para presentar el plato.

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