ALIGOT

Para comer solo o como guarnición

• INGREDIENTES:
  ½ kg. patatas
  125 g compté y gruyère
  32 g mantequilla
  32 g nata
  1 diente ajo
  sal, pimienta negra
  
  
  PROCEDIMIENTO:
• - Cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua. 
• - Cocer hasta que estén blandas. 
• - Escurrir, pelar y pasar por el pasapurés.
• - Volcar el puré en una cazuela, añadir la mantequilla. 
• - Salpimentar y añadir el ajo triturado. 
• - Remover hasta obtener una mezcla homogénea. 
• - Incorporar la nata y remover de nuevo.
• agregar el queso rallado y remover hasta obtener una mezcla cremosa y elástica.
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El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia.

Se trata de un puré de patatas mezclado con un queso. Se calienta a fuego suave y removiendo enérgicamente hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y nata fresca.

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac que ofrecían aliquid (algo de comer) a los peregrinos que iban camino de Compostela. Se preparaba con miga de pan, que fue sustituida por patatas en el siglo XIX. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la región donde se elabora in situ. Se toma caliente y tiene muchas calorías.

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