CONGRIO CON PATATAS Y SENDERUELAS, YEMA DE HUEVO

Un plato de congrio que tampoco es "mal ave"

INGREDIENTES:

congrio, parte abierta

congrio, parte cerrada para el caldo

patatas

ajo, cebolla

senderuelas (deshidratadas)

sal, pimienta

aceite de oliva

harina y huevo para rebozar

yema de huevo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Rebozar con harina y huevo y darle una ligera fritura, reservar.

- Hacer un caldo con el congrio cerrado.

- Colar el caldo y utilizarlo para cocer las patatas, una cabeza de ajos y media cebolla.

- Rehidratar las setas senderuelas, AQUÍ lo hicimos. y agregarlas al guiso.

- Presentar el plato con las patatas cocidas, el congrio frito y las setas

- Colocar encima una yema de huevo, sólo con el calor residual será suficiente para calentarla.

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